职称：高级教师
单位：上海市曹杨职业技术学校
部门：中餐烹饪与营养膳食
职位：专业教师
◆
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个人介绍
主讲教师：曹雪英
教师团队：共4位
- 王葳娜
- 秦莉
- 徐晶
- 顾桢霖
| 学校： | 上海市曹杨职业技术学校 |
| 学分： | 4 |
| 课时： | 108 |
XY课程介绍
《油酥类面点制作》是中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业中式面点制作方向的一门专业（技能）课程，也是中餐烹饪与营养膳食专业的一门限定选修课程。本课程主要是使学生掌握油酥类面点制作的相关知识和技能，具备从事中式油酥类面点制作的基本能力，逐渐养成认真负责、精益求精的职业态度，有不怕累不怕苦不怕脏的职业精神；严格遵守厨房安全与卫生的操作规范，养成良好的安全操作与卫生习惯。
教师团队
课程评价
教学资源
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1 授课计划 |
文档
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2025-03-02 | 271.29KB | ||
| 2.1 1-1 任务 鸡仔饼的制作 |
文档
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视频
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视频
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视频
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视频
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作业
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| 2.2 1-2 任务拓展 广式月饼的制作 |
文档
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视频
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| 3.1 2-1 任务 桃酥饼的制作 |
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作业
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| 3.2 2-2 任务拓展 凤梨酥的制作 |
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| 4.1 3-1 任务 豆沙甘露酥的制作 |
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| 4.2 3-2 任务拓展 莲茸甘露酥的制作 |
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| 4.3 3-3 单酥类面点制作综合考试 |
作业
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| 5.1 4-1 任务 菊花酥的制作 |
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作业
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| 5.2 4-2 任务拓展 佛手酥的制作 |
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| 5.3 4-3 任务 椒盐圆腰酥的制作 |
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| 5.4 4-4 任务拓展 鸿运酥的制作 |
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| 5.5 4-5 任务 核桃酥的制作 |
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| 5.6 4-6 任务拓展 花生酥的制作 |
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| 5.7 4-7 任务 小鸡酥的制作 |
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| 5.8 4-8 任务拓展 元宝酥的制作 |
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| 6.1 5-1 任务 蟹壳黄的制作 |
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| 6.2 5-2 任务拓展 黄桥烧饼的制作 |
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| 6.3 5-3 任务拓展 油酥大饼的制作 |
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| 7.1 6-1 任务 鲜肉月饼的制作 |
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| 7.2 6-2 任务拓展 苏式五仁月饼的制作 |
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| 8.1 7-1 任务 叉烧酥的制作 |
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视频
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作业
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| 8.2 7-2 任务拓展 蛋黄酥的制作 |
文档
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视频
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| 8.3 7-3 任务拓展 老婆饼的制作 |
文档
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视频
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| 8.4 7-4 暗酥类面点制作综合考试 |
作业
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| 9.1 8-1 任务 眉毛酥的制作 |
文档
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视频
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视频
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视频
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视频
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视频
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视频
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视频
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视频
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作业
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| 9.2 8-2 任务拓展 蝙蝠酥的制作 |
文档
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视频
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| 9.3 8-3 任务拓展 盒子酥的制作 |
文档
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视频
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| 9.4 8-4 任务拓展 苹果酥的制作 |
文档
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视频
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| 10.1 9-1 任务 莲藕酥的制作 |
文档
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视频
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视频
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视频
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视频
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视频
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视频
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视频
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作业
.work
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2025-03-02 | -- | |||
| 10.2 9-2 任务拓展 萝卜丝酥的制作 |
文档
.pdf
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2025-03-02 | 6.54MB | ||
|
视频
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2025-03-02 | 47.69MB | |||
| 10.3 9-3 任务拓展 葫芦酥的制作 |
文档
.pdf
|
2025-03-02 | 6.46MB | ||
|
视频
.mp4
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2025-03-02 | 54.99MB | |||
| 10.4 9-4 任务拓展 枇杷酥的制作 |
文档
.pdf
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2025-03-02 | 6.69MB | ||
|
视频
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2025-03-02 | 250.71MB | |||
| 10.5 9-5 明酥类面点制作综合考试 |
作业
.work
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2025-03-02 | -- |
文档 课程章节
5
