一、课前预习

二、拓展活动

1、任务学习

观看视频，学习广式月饼的制作。

2、任务导入

点心典故

广式月饼是广东省地方特色名点之一。广式月饼起源于1889年，当时城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。光绪年间，这家糕酥馆改名为“连香楼”，那种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。宣统二年，翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏，但觉“连香”二字不雅，建议改成“莲香”，并手书了莲香楼招牌，沿用至今。广式月饼闻名于世，最主要还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。

3、任务描述

① 点心标准

色泽：金黄色。

形态：完整，大小一致。

口味：香甜、无异味。

火候：炉温掌握恰当（很酥松）。

质感：吃口酥松香脆。

② 工艺流程

和面→搓条→下剂→制皮→上馅→成形→成熟→装盘

任务准备

① 主坯原料准备

低筋粉100g、转化糖浆70g、花生油25g、枧水2g。

② 馅心原料准备

莲茸馅180g，每个30g。

③ 辅助原料准备

蛋黄水、玉米淀粉少许。

④ 工具准备

不锈钢盆、手动打蛋器、软刮、保鲜膜、月饼模具、羊毛刷、一次性手套、喷壶。

⑤ 点心规格

坯皮：20g；馅心：30g。

4、任务实施

步骤一：和面

将转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中，用打蛋器搅拌均匀，再倒入低筋粉，用软刮拌压匀成团，至没有干粉即可，包上保鲜膜室温松弛2个小时。

步骤二：搓条

将粉料成团，双手向下搓成粗细均匀的条状。

步骤三：下剂

将面条摘成大小一致的六个剂子，每个约20g。

步骤四：制皮

拿起一个剂子，双手搓成球形面团，在手中捏扁成圆形皮子，大小刚好够放入莲茸馅心即可。

步骤五：上馅

将莲茸馅心放入皮坯中心，每个约30g。

步骤六：成形

用右手虎口部位慢慢将面坯往上推，整理好后收口，不能有缝隙，搓圆，将月饼坯搓成圆柱状，放入玉米淀粉中滚一下。

步骤七：成熟

将生坯放入烤盘，用模具轻轻压制，待生坯全部压制好后，用喷壶在月饼表面喷少量的水，烤箱温度上火200度下火200度，烤制5分钟，拿出，刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱烤15分钟。

步骤八：装盘

取出冷却后，装密封盒室温保存，等待2天后装盘食用。

5、任务要点

面团不宜过硬，饧面时间要足，炉温掌握恰当。