一、课前预习
1、教材预习
2、查阅资料
请同学们课前自行查阅核桃酥的相关资料，了解核桃酥的来历。
3、微课学习
请同学们观看 核桃酥的制作 微课，对核桃酥的工艺流程有初步认识。
一、典故导入，明确任务
1、任务导入
【点心故事】核桃酥的典故
2、任务布置
为酒店提供“长寿宴”所需的宴席点心——核桃酥
二、活动一:游戏模拟（核桃酥的成形）
1、游戏模拟
请你进入手机云教材，尝试做移动交互游戏，然后根据游戏讲一讲：核桃酥的制作步骤有哪些？运用到了哪些技法？点击进入游戏
三、活动二：尝试操作，教师示范
1、尝试操作
请同学们自行尝试操作——核桃酥的成形，回顾自己对制作流程及技法掌握多少？并把作品拍照上传。
2、找茬分析
同学们可相互讨论，找出自己与其他同学作品不同之处，讨论在刚刚的尝试操作中遇到了什么问题？教师点评作品，指出不足。
3、剖析重点、难点
回顾自己作品产生的问题、原因，并思考解决问题的方法，继而提炼总结操作要点，总结形成自己实操经验的认知。注：可在开放课程平台资源中。搜索“核桃酥问题”关键词，查看相关视频，了解解决方法。
核桃酥制作容易出现的问题和解决方法：
问题1：制品表面不光洁，有大的褶皱。原因：包制时面皮边缘分布不均。要分成均匀的小褶：要分成均匀的小褶。
问题2：核桃太扁。原因：包好馅心后直接下一步操作了。解决方法：包入馅心后要双手搓圆再进行下一步操作。
问题3：核桃接缝处不明显。原因：宽直花钳捏面团不到位。解决方法：宽直花钳要捏面团到底，以至于有明显的面团凸起。
问题4：核桃花纹奇怪。原因：钳制核桃两侧花纹时，与接缝方向平行。解决方法：窄弧花钳钳制时，要与接缝的方向垂直，花纹交错排列。
赏微课，学制作：核桃酥的成形。能准确掌握核桃酥成形的技法、要领及质量标准。
顺口溜：核桃形状要圆整，接缝压在正中央，宽直花钳跨度大，窄弧花钳要垂直。
四、活动三：要点归纳，二次操作
1、任务实施
学生操作训练（第二次操作）：核桃酥的成形
五、活动四：小组PK，互动评价
1、任务评价
根据相关任务实施的情况，结合过程与结果，学生做自评与互评，教师点评。
六、课堂小结，作业布置
1、拓展迁移
厨王争霸赛：请你运用本节课所学技法，选择一种创新操作
2、课堂小结
回顾核桃酥成形要点
3、作业布置
为长辈制作6个核桃酥
