一、课前预习

二、拓展活动

1、任务学习

观看视频，学习莲茸甘露酥的制作。

2、任务导入

点心典故

莲茸甘露酥是一道美味佳肴，主料是水，油，面粉，莲茸，又名“摩罗酥”。历史上的长安曾是周、秦、汉、隋、唐等13个王朝建都之地，也是“丝绸之路”的起点。由于当时繁荣的经济文化。甘露酥也是那时的代表甜品，据说跟刘备招亲一事有关，出自三国时期的甘露寺，孙权把妹妹许配给刘备，实际上是想害他，谁不知在甘露寺招亲的时候，孙权的母亲看中了这个女婿，联姻弄假成真，孙权赔了夫人又折兵，甘露酥就出自这个甘露寺，甘露酥的做法和这个故事一样，在点心师傅口中代代相传。

3、任务描述

① 点心标准

色泽：象牙色。

形态：完整，大小一致。

口味：香甜、无异味。

火候：炉温掌握恰当（很酥松）。

质感：吃口酥松香脆。

② 工艺流程

和面→搓条→下剂→制皮→上馅→成形→成熟→装盘

任务准备

① 主坯原料准备

糖粉30g、黄油50g、蛋液20g、低筋粉100g、吉士粉10g、泡打粉3g。

② 馅心原料准备

莲茸馅90g，每个15g。

③ 辅助原料准备

蛋黄1个。

④ 工具准备

刮板、羊毛刷、纸托。

⑤ 点心规格

坯皮：30g；馅心：15g。

4、任务实施

步骤一：和面

将糖粉和黄油混合，用右手掌跟向前擦，擦至无糖粉颗粒即可；将蛋液分次加入混合物，用右手手掌顺着一个方向打圈擦制，蛋液全部加入后擦匀即可；将面粉、吉士粉、泡打粉粉料混合均匀，加入80%的粉料进混合物中，采取复叠的手法擦制，面团粘结后再加入20%的粉料继续擦揉，至没有干粉即可。

步骤二：搓条

将粉料成团，双手向下搓成粗细均匀的条状。

步骤三：下剂

用面刮板将面条切成大小一致的六个剂子，每个约30g。

步骤四：制皮

拿起一个剂子，双手搓成球形面团，用食指在面团中央旋转，捏成碗状，大小刚好够放入莲茸馅心即可。

步骤五：上馅

将莲茸馅心放入皮坯中心，每个约15g。

步骤六：成形

用右手虎口部位慢慢将碗口收拢捏紧，双手搓成表面光滑的球状点心，用羊毛刷蘸取少量蛋黄液，涂球体的上半部分。

步骤七：成熟

将生坯放入纸托入烤盘，烤箱温度上火200°下火180°，烤制20分钟。

步骤八：装盘

取出装盘。

5、任务要点

蛋液要顺着一个方向分多次加入，面团不宜过硬，炉温要掌握恰当。