一、教材预习

二、拓展活动

1、任务学习

观看视频，学习蝙蝠酥的制作。

2、任务导入

点心典故

蝙蝠酥是“京八件”的一种，从清宫里传出来的著名糕点，本是皇室王族在重大节日典礼中要摆上餐桌的点心，也是他们之间互相馈赠的必不可少的礼品，不但用料考究，还蕴涵着儒雅的文化色彩和皇室的高贵气派，后来从宫廷传到民间，受到各界人士的钟爱，成为相当长一段时间内京城百姓礼尚往来的首选礼品。

3、任务描述

① 点心标准

色泽：象牙色。

形态：大小均匀、形似蝙蝠。

口味：香甜、无异味。

火候：油温掌握恰当（形态完整、不焦或不生）。

质感：酥层均匀、吃口酥松。

② 工艺流程

制皮→上馅→成形→成熟→装盘

任务准备

① 主坯原料准备

水油面：中筋粉125g、猪油25g、水75g

油酥面：低筋粉120g、60g

② 馅心原料准备

莲茸馅90g，每个15g。

③ 辅助原料准备

蛋黄1个，蛋清一个，黑芝麻少许。

④ 工具准备

大刀、擀面杖、羊毛刷、毛笔、竹签、剪刀、馅挑。

⑤ 点心规格

坯皮：25g；馅心：15g。

4、任务实施

步骤一：制皮

将切好的面剂刀口截面向上，放于案板上，右手手掌轻轻下压扁，用擀面杖从中间向两边轻轻擀成圆形坯皮，直径约7cm大小。

步骤二：上馅

选择层次清晰的一面朝下，用羊毛刷蘸取少量蛋黄液，涂于圆形皮坯中间，将莲茸馅放在皮坯中心，每个约15g，然后对折比齐，沿弧形边缘捏紧呈半圆形。

步骤三：成形

用拇指与食指掀、捏配合，将弧形边缘捏出绞丝花边，放在案板上，用手捏出嘴、翅膀和尾部的造型，剪刀剪出嘴和尾巴，用竹签蘸水粘住黑芝麻放于嘴边做眼睛，再用毛笔蘸少量蛋清涂在嘴和花边衔接处。

步骤四：成熟

油锅烧热，油温约120℃，将生坯放在笊篱上入油锅，在油锅内油翻泡时关小火，用温油焐一下，待酥层发起，约5分钟，再开大火炸制约30秒。

步骤五：装盘

取出装盘。

5、任务要点

面团不宜过硬，油温要掌握恰当，酥层内油外溢，制品松脆时捞出。