一、课前预习

1、教材预习

2、查阅资料

请同学们课前自行查阅豆沙甘露酥的相关资料，了解豆沙甘露酥的来历。

3、微课学习

请同学们观看 豆沙甘露酥的制作微课，对豆沙甘露酥的工艺流程有初步认识。

一、典故导入，明确任务

1、任务导入

【点心故事】豆沙甘露酥的典故

2、任务布置

为酒店提供“婚宴”所需的宴席点心——豆沙甘露酥

二、活动一：游戏模拟（豆沙甘露酥的成形）

1、游戏模拟

请你在手机上尝试做移动交互游戏，然后根据游戏讲一讲：豆沙甘露酥的制作步骤有哪些？运用到了哪些技法？点击进入游戏

三、活动二：尝试操作，教师示范

1、尝试操作

请同学们自行尝试操作——豆沙甘露酥的成形，回顾自己对制作流程及技法掌握多少？并把作品拍照上传。

2、找茬分析

同学们可相互讨论，找出自己与其他同学作品不同之处，讨论在刚刚的尝试操作中遇到了什么问题？教师点评作品，指出不足。

3、剖析重点、难点

教学平台问题库搜索自己作品产生的问题、原因，并思考解决问题的方法，继而提炼总结操作要点，总结形成自己实操经验的认知。注：可在开放课程平台资源中。搜索“豆沙甘露酥问题”关键词，查看相关视频。

豆沙甘露酥制作容易出现的问题和解决方法：

问题1：制品出现透馅现象。原因：面剂四周薄厚不均；解决方法：把面剂四周捏的薄厚均匀。

问题2：制品出现瘫软现象。原因：面坯擦至没有干粉即可。

4、示范操作

赏微课，学制作：豆沙甘露酥的成形。能准确掌握豆沙甘露酥成形的技法、要领及质量标准。

顺口溜：面团不要过分擦，皮坯薄厚须一致，放入馅心包捏口，搓圆涂蛋装饰好。

四、要点归纳，二次操作

1、任务实施

学生操作训练（第二次操作）：豆沙甘露酥的成形

五、活动四：小组PK，互动评价

1、任务评价

根据相关任务实施的情况，结合过程与结果，学生做自评与互评，教师点评。

六、课堂小结，作业布置

1、拓展迁移

厨王争霸赛：请你运用本节课所学技法，选择一种创新操作。

2、课堂小结

回顾成形要点

3、作业布置

一、课后作业

1、课后实践

请同学们将为父母制作豆沙甘露酥成品照片上传至平台。

2、知识问答