一、教材预习

二、拓展活动

1、任务学习

观看视频，学习枇杷酥的制作。

2、任务导入

点心典故

枇杷酥是象形油酥类点心。李时珍在所著的《本草纲目》里指出：“枇杷乃和胃降气，清热解暑之佳品良药。”枇杷的主要功效：治疗肺热咳喘，吐逆，烦渴。主要功效：润肺、下气、止渴。果，清肺生津止渴；核，祛痰止咳，和胃降逆；用于治疗肺热和咳嗽、久咳不愈、咽干口渴及胃气不足等病症。

3、任务描述

① 点心标准

色泽：象牙色。

形态：大小均匀、形似枇杷。

口味：香甜、无异味。

火候：油温掌握恰当（形态完整、不焦或不生）。

质感：酥层均匀、吃口酥松。

② 工艺流程

制皮→上馅→成形→成熟→装盘

任务准备

① 主坯原料准备

水油面：中筋粉125g、猪油25g、水75g

油酥面：低筋粉120g、猪油60g

② 馅心原料准备

莲茸馅90g，每个15g。

③ 辅助原料准备

蛋清1个，可可粉少许。

④ 工具准备

大刀、擀面杖、羊毛刷、毛笔、剪刀、一次性筷子、馅挑。

⑤ 点心规格

坯皮：25g；馅心：15g。

4、任务实施

步骤一：制皮

将切好的面剂刀口截面向上，放于案板上，用擀面杖从中间向两边轻轻擀开，成长方形。

步骤二：上馅

选择层次清晰的一面朝下，用羊毛刷蘸取少量蛋清，涂皮坯中间，将莲茸馅放在皮坯中心，每个约15g，用刀斜切长方形长的上边，将长方形长的下边向上卷起，至接口朝下。

步骤三：成形

将筒形面团拿起，用右手虎口部位将两端慢慢捏紧，用剪刀将捏好的面坯两端剪掉，成枇杷状生坯，用筷子在枇杷头尾的中间位置戳一个小洞，用毛笔蘸取少量蛋清，涂于头和尾的接口，将切下来的多余面团加入少许可可粉，做成枇杷蒂形状放入洞内。

步骤四：成熟

油锅烧热，油温约120℃，将生坯放在笊篱上入油锅，在油锅内油翻泡时关小火，用温油焐一下，待酥层发起，约5分钟，再开大火炸制约30秒。

步骤五：装盘

取出装盘。

5、任务要点

面团不宜过硬，油温要掌握恰当，不要随意翻动，制品松脆时捞出。