一、课前预习

1、教材预习

2、查阅资料

请同学们课前自行查阅椒盐圆腰酥的相关资料，了解椒盐圆腰酥的来历。

3、微课学习

请同学们观看 椒盐圆腰酥的制作 微课，对椒盐圆腰酥的工艺流程有初步认识。

一、典故导入，明确任务

1、任务导入

【点心故事】椒盐圆腰酥的典故

2、任务布置

为酒店提供“升学宴”所需的宴席点心——椒盐圆腰酥

 二、活动一：游戏模拟（椒盐圆腰酥的成形）

1、游戏模拟

请你在手机上尝试做移动交互游戏，然后根据游戏讲一讲：椒盐圆腰酥的制作步骤有哪些？运用到了哪些技法？点击进入游戏

三、活动二：尝试操作，教师示范

1、尝试操作

请同学们自行尝试操作——椒盐圆腰酥的成形，回顾自己对制作流程及技法掌握多少？并把作品拍照上传。

2、找茬分析

同学们可相互讨论，找出自己与其他同学作品不同之处，讨论在刚刚的尝试操作中遇到了什么问题？教师点评作品，指出不足。

3、剖析重点难点

回顾自己作品产生的问题、原因，并思考解决问题的方法，继而提炼总结操作要点，总结形成自己实操经验的认知。注：可在开放课程平台资源中。搜索“椒盐圆腰酥，问题”关键词，查看相关视频，看解决方法。

椒盐圆腰酥制作容易出现的问题和解决方法:

问题1：制品表面不光洁，有大的褶皱。原因，包制时面皮边缘分布不均。解决方法：要分成均匀的小褶。

问题2：制品出现露馅现象。原因：面皮在擀制时薄厚一致。解决方法：要擀制成中间厚四边薄的皮子。

问题3：馅心分布不均匀。原因：包制时馅心不居中；包捏后擀制力度不均匀。解决方法：要把馅心居中放在面皮上；要轻轻的从中间往两边擀。

问题4：制品成熟后国语膨胀。原因：刷蛋液和切制面坯步骤反了；面坯没有切透。解决方法：要先刷蛋黄液，再制面坯；要把面坯切透。

4、示范操作

赏微课，学制作：椒盐圆腰酥的成形。能准确掌握椒盐圆腰酥成形的技法、要领及质量标准。

顺口溜：擀皮包捏要圆整，轻轻擀制椭圆形，两边高来中间低，先涂蛋液再切形。

四、活动三：要点归纳，二次操作

1、任务实施

学生操作训练（第二次操作）：椒盐圆腰酥的成形

五、活动四：小组PK，互动评价

1、任务评价

根据相关任务实施的情况，结合过程与结果，学生做自评与互评，教师点评。

六、课堂小结，作业布置

1、拓展迁移

厨王争霸赛：请你运用本节课所学技法，选择一种创新操作。

2、课程小结

回顾成形要点

3、作业布置

一、课后作业

1、课后实践

请同学们将为本校高三年级毕业班同学制作的椒盐圆腰酥成品照片上传至平台。

2、知识问答