一、课前预习

1、教材预习

2、查阅资料

查阅资料：请同学们课前自行查阅鲜肉月饼的相关资料，了解鲜肉月饼的来历。

3、微课学习

请同学们观看鲜肉月饼的制作微课，对鲜肉月饼的工艺流程有初步认识。

一、典故导入，明确任务

1、任务导入

【点心故事】鲜肉月饼的典故   鲜肉月饼肥不腻，中秋佳节寄相思

2、任务布置

明确任务：为酒店提供“中秋节”所需的宴席点心——鲜肉月饼

二、活动1：游戏模拟（鲜肉月饼的成形）

1、游戏模拟

请你在手机上尝试做移动交互游戏“鲜肉月饼的成形”。

然后根据游戏讲一讲：鲜肉月饼的制作步骤有哪些？运用到了哪些技法？ 点击文字进入游戏

三、活动2：尝试操作，教师示范

1、尝试操作

请同学们自行尝试操作——鲜肉月饼的成形，回顾自己对制作流程及技法掌握多少？并把作品拍照上传。

2、找茬分析

同学们可相互讨论，找出自己与其他同学作品不同之处，讨论在刚刚的尝试操作中遇到了什么问题？教师点评作品，指出不足。

3、剖析重点、难点

回顾作品产生的问题、原因，并思考解决问题的方法，继而提炼总结操作要点，总结形成自己实操经验的认知。注：可在开放课程平台资源中。搜索“鲜肉月饼 问题”关键词，查看相关视频，查看解决方法。

鲜肉月饼制作容易出现的问题和解决方法：

问题1：制品表面不光洁，有大的褶皱。原因：包制时面皮边缘分布不均。解决方法：要分成均匀的小褶。

问题2：制品上面透馅，下面面坯较厚。原因：面皮在擀制时薄厚一致。解决方法：要擀制成中间厚四边薄的皮子。

问题3：制品出现露馅现象。原因：包馅后成形向下压的用力过猛。解决方法：要用右手手掌轻轻向下压扁成圆形小饼。

问题4：制品成熟后表面颜色较白。原因：烤制时收口向下，只烤了一面。解决方法：要先烤光滑一面，再将月饼翻个面烤另一面 。

4、示范操作

赏微课，学制作：鲜肉月饼的成形。能准确掌握鲜肉月饼成形的技法、要领及质量标准。

顺口溜：擀皮中厚四边薄，馅心居中要圆整，压制力度须适中，印章装饰小月饼。

四、活动3：要点归纳，二次操作

1、任务实施

学生操作训练（第二次操作）——鲜肉月饼的成形

五、活动4：小组PK，互动评价

1、任务评价

根据相关任务实施的情况，结合过程与结果，学生做自评与互评，教师点评。

六、课堂小结，作业布置

1、拓展迁移

厨王争霸赛：请你运用本节课所学技法，选择一种创新操作

2、课程小结

回顾成形要点。

3、作业布置

一、课后作业

1、课后实践

请同学们将为家人制作的鲜肉月饼成品照片上传至平台。

2、知识问答