一、课前预习

1、教材预习

2、查阅资料

请同学们课前自行查阅叉烧酥的相关资料，了解叉烧酥饼的来历。

3、微课预习

请同学们观看叉烧酥的制作微课，对叉烧酥的工艺流程有初步的认识。

一、典故导入，明确任务

1、任务导入

【点心故事】叉烧酥的典故  广东名点叉烧酥，色泽金黄浓香酥

2、任务布置

为酒店提供订单：为酒店提供“生日宴”所需的宴席点心——叉烧酥

二、活动1：游戏模拟（叉烧酥的成形）

1、游戏模拟

请你在手机上尝试做移动交互游戏“叉烧酥的成形”。

然后根据游戏讲一讲：叉烧酥的制作步骤有哪些？运用到了哪些技法？点击文字进入游戏

三、活动2：尝试操作，教师示范

1、尝试操作

请同学们自行尝试操作——叉烧酥成形，看看自己制作流程及技法掌握多少？并把作品拍照上传。

2、找茬分析

同学们可相互讨论，找出自己与其他同学作品不同之处，讨论在刚刚的尝试操作中遇到了什么问题？教师点评作品，指出不足。

3、剖析重点、难点

回顾自己作品产生的问题、原因，并思考解决问题的方法（有相关视频可反复观看），继而提炼总结操作要点，总结形成自己实操经验的认知。注：可在开放课程平台资源中，搜索“叉烧酥 问题”关键词，查看相关视频，查看解决方法。

叉烧酥制作容易出现的问题和解决方法：

问题1：制品出现破酥现象。原因：起酥时长方形擀制过大。解决方法：前两次擀制长方形不用过大，最后一次略大即可。

问题2：制品出现露馅现象。原因：包馅后压制着力点不对。解决方法：包馅后压制着力点不对。

4、示范操作

观看微课视频：叉烧酥的成形，能准确掌握叉烧酥成形的技法、要领及质量标准。

顺口溜：酥皮折三共三次，刀切面剂正方形，馅心放入卷压紧，修形涂蛋撒芝麻。

四、活动3：要点归纳，二次操作

1、任务实施

学生操作训练（第二次操作）：叉烧酥的成形

五、活动4：小组PK，互动评价

1、任务评价

根据相关任务实施的情况，结合过程与结果，学生做自评与互评，教师点评。

六、课堂小结，作业布置

1、拓展迁移

厨王争霸赛：请学生运用本节课所学技法，选择一种创新操作

2、课程小结

回顾成形要点。

3、作业布置

一、课后作业

1、课后实践

请同学们将为家里的女性（母亲）制作的6个叉烧酥成品图片上传至学习平台。

2、知识问答