一、课前预习

二、拓展活动

1、任务学习

观看视频，学习老婆饼的制作。

2、任务导入

点心典故

老婆饼是广东潮州地区一种特色传统名点。相传元末明初期间，元朝的统治者不断向人民收取各种名目繁杂的赋税，人民被压迫被掠夺得很严重，全国各地的起义络绎不绝，其中最具代表的一支队伍是朱元璋统领的起义军，朱元璋的妻子马氏是个非常聪明的人，在起义初期，因为当时战火纷纷，粮食常常不够用，军队还须东奔西走地打仗，为了方便军士携带干粮，于是马氏想出了用小麦、冬瓜等可以吃的的东西和在一起，磨成粉，做成了饼，分发给军士，不但方便携带，而且还可以随时随地吃，对行军打仗起到了极大的帮助。由于这样乱七八糟加在一起的东西做出来的饼比较难吃，于是聪明的人们就在这种饼的基础上更新方法，最后人们发现用糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等原料做馅做出来的饼非常好吃，甘香可口，这就是老婆饼的始祖了。

3、任务描述

① 点心标准

色泽：金黄色。

形态：圆整、大小均匀。

口味：甘香可口。

火候：炉温掌握恰当（形态完整、不焦或不生）。

质感：酥层均匀、吃口酥松。

② 工艺流程

制皮→上馅→成形→成熟→装盘

任务准备

① 主坯原料准备

水油面：中筋粉80g、全蛋液15g、白砂糖10g、猪油25g、水30g

油酥面：低筋粉60g、猪油30g

② 馅心原料准备

冬茸馅90g，每个15g。

③ 辅助原料准备

蛋黄1个，白芝麻少许。

④ 工具准备

刮板、擀面杖、羊毛刷、小刀、馅挑。

⑤ 点心规格

坯皮：40g；馅心：15g。

4、任务实施

步骤一：制皮

将切好的面剂接缝朝上，放于案板上，用食指在剂子的中间轻轻下压，左右两边高出的面团向中间折压，用擀面杖将面剂擀成中间厚四边薄的圆形皮子，大小约7cm。

步骤二：上馅

将冬茸馅放在皮坯中心，每个约15g。

步骤三：成形

左手托住皮坯形成碗状，右手虎口部位收口捏紧，摘掉多余面团，收口向下放于案板上，右手轻轻向下压，用擀面杖从中间向两边轻轻擀制成椭圆形，用羊毛刷蘸取少量蛋黄液，均匀的刷于椭圆形面坯表面，撒白芝麻装饰，用小刀在椭圆形面坯的中间切两刀。

步骤四：成熟

将生坯放入烤盘，烤箱温度，上火190℃下火180℃，烤制20分钟。

步骤五：装盘

取出装盘。

5、任务要点

面团不宜过硬，炉温要掌握恰当。