一、课前预习

二、拓展活动

1、任务学习

观看视频，学习苏式五仁月饼的制作。

2、任务导入

点心典故

苏式五仁月饼是一种汉族节日食品，属于苏式糕点。呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。直至清乾隆三十八年稻香村的出现，这项技艺才开始真正被收集、整理、改良、创新、传播。至今可以有文字记载的，确切的传承艺人可以追溯到清朝末年吴金堂一代，在此之前的艺人确切史料已经丢失，至今有五代传这款糕点的精华。苏州稻香村的苏式月饼制作技艺被列入“中国非物质文化遗产保护名录”。

3、任务描述

① 点心标准

色泽：淡黄色。

形态：圆整、大小均匀。

口味：香甜、营养丰富。

火候：炉温掌握恰当（形态完整、不焦或不生）。

质感：酥层均匀、吃口酥松。

② 工艺流程

制皮→上馅→成形→成熟→装盘

任务准备

① 主坯原料准备

水油面：中筋粉90g、猪油30g、水45g、麦芽糖2g

油酥面：低筋粉60g、猪油30g

② 馅心原料准备

五仁馅90g，每个15g。

③ 工具准备

刮板、擀面杖、油纸、馅挑。

④ 点心规格

坯皮：40g；馅心：15g。

4、任务实施

步骤一：制皮

将切好的面剂接缝朝上，放于案板上，用食指在剂子的中间轻轻下压，左右两边高出的面团向中间折压，用擀面杖将面剂擀成中间厚四边薄的圆形皮子，大小约7cm。

步骤二：上馅

将五仁馅放在皮坯中心，每个约15g。

步骤三：成形

左手托住皮坯形成碗状，右手虎口部位收口捏紧，摘掉多余面团，收口向下放于案板上，右手手掌轻轻向下压扁成圆形小饼，高度约1.5cm、直径6.5cm，将油纸蘸一点水，粘贴在收口处。

步骤四：成熟

设置烤箱温度，上火200℃下火180℃，将月饼光滑的一面朝下，贴油纸一面朝上放入烤盘，烤制10分钟，拿出烤盘，月饼翻个面，再烤制10分钟。

步骤五：装盘

取出装盘。

5、任务要点

调制面团水温要高，炉温要掌握恰当。