一、课前预习

二、拓展活动

1、任务学习

观看视频，学习花生酥的制作

2、任务导入

点心典故

花生酥原起始北京，属老北京传统糕点，由技艺精湛的糕点师张先生传承后，在京制作，由于当时的各种复杂社会原因，张师傅回到了位于王家井镇的老家并在原有的制作基础上又精益求精，经一道道复杂工艺，纯手工精制而成纯地道的家乡特产由于此种花生酥制作技术是中国传统作坊式生产，属于秘制单传，张师傅回到老家后，北京此种花生酥的制作技术失传了。而我们学习的花生酥是象形油酥类点心。

3、任务描述

① 点心标准

色泽：象牙色。

形态：形态一致，形似花生，馅心居中，大小均匀，收口好。

口味：香甜，滋润，无异味。

火候：炉温掌握恰当（色泽好，酥松不含油，不并酥）。

质感：酥层均匀，吃口酥松。

② 工艺流程

制皮→上馅→成形→成熟→装盘

任务准备

① 主坯原料准备

水油面：中筋粉90g、猪油30g、水45g、吉士粉3g

油酥面：低筋粉60g、猪油30g、吉士粉2g

② 馅心原料准备

花生馅60g，每个10g。

③ 辅助原料准备

蛋黄1个。

④ 工具准备

刮板、单手棍、羊毛刷、宽直花钳、馅挑。

⑤ 点心规格

坯皮：25g；馅心：10g。

4、任务实施

步骤一：制皮

将切好的面剂接缝朝上，放于案板上，用食指在剂子的中间轻轻下压，左右两边高出的面团向中间折压，用擀面杖将面剂擀成中间厚四边薄的圆形皮子，大小约6.5cm。

步骤二：上馅

将花生馅放在皮坯中心，每个约10g。

步骤三：成形

左手托住皮坯形成碗状，右手虎口部位收口捏紧，摘掉多余面团，收口向下放于案板上，搓成枣形，长度约6cm、直径2.5cm，在枣形长度的1/3处慢慢捏出花生腰，头部捏出尖形，用花钳在表面钳出约9条花纹，羊毛刷蘸取少量蛋黄液，涂在花生生坯表面。

步骤四：成熟

将生坯放入烤盘，烤箱温度，上火180℃下火180℃，烤制18分钟。

步骤五：装盘

取出装盘。

5、任务要点

面团不宜过硬，花钳要将面团捏到底。