一、课前预习

1、教材预习

2、查阅资料

请同学们课前自行查阅菊花酥的相关资料，了解菊花酥的来历。

3、微课学习

请同学们课前先完成菊花酥的成形-微课内容的学习，对菊花酥的工艺流程有一个初步的认识。

一、典故导入，明确任务

1、任务导入

【点心故事】菊花酥的典故   赏菊登高祈长寿，人共菊花醉重阳。

2、任务布置

为酒店提供“重阳节”所需的宴席点心——菊花酥

二、活动一：游戏模拟（菊花酥的成形）

1、游戏模拟

请你在手机上尝试做移动交互游戏，然后根据游戏讲一讲：菊花酥的制作步骤有哪些？运用到了哪些技法？点击进入游戏

三、活动二：尝试操作，教师示范

1、尝试操作

请同学们自行尝试操作——菊花酥的成形，回顾自己对制作流程及技法掌握多少？并把作品拍照上传。

2、找茬分析

同学们可相互讨论，找出自己与其他同学作品不同之处，讨论在刚刚的尝试操作中遇到了什么问题？教师点评作品，指出不足。

3、剖析重点、难点

教学平台问题库搜索自己作品产生的问题、原因，并思考解决问题的方法（有相关视频可反复观看），继而提炼总结操作要点，总结形成自己实操经验的认知。

注：可在开放课程平台资源中。搜索“菊花酥问题”关键词

菊花酥制作容易出现的问题和解决方法：

问题1：制品表面不光洁，有大的褶皱。原因：包制时面皮边缘分布不均。解决方法：要分成均匀的小褶。

问题2：制品出现露馅现象。原因：面皮在擀制时薄厚一致；解决方法：要擀制成中间厚四边薄的皮子

问题3：豆沙分布不均。原因：包制时馅心不居中；包捏后擀制力度不均匀。解决方法：要把豆沙居中放在面皮上；要轻轻的从中间往两边擀。

问题4：花瓣大小形状不一。原因：剪制时，间隔分布不均匀；剪刀方向不一致。解决方法：剪制药对称，均匀；剪刀放射状指向花心。

问题5：花心不居中。原因：剪制时，剪刀伸入长度不一。解决方法：每次剪制时，剪刀伸入长度要一样长。

问题6：花瓣断裂。原因：剪制时，花瓣长度过长，导致与花心相接触面积过小。解决方法：花瓣长度要保持在⅓圆的直径长度。

问题7：花瓣朝向不一致。原因：翻制时，花瓣方向不统一。解决方法：要顺着一个方向翻。

问题8：花瓣宽度过细、过高。原因：包捏后擀制圆形时，擀制过大，导致圆形的厚度太薄。解决方法：要擀制成约1cm左右厚度的圆形。

4、示范操作

赏微课，学制作；菊花酥的成形。能准确掌握菊花酥成形的技法、要领及质量标准。

顺口溜：包圆整，擀均匀，对称剪，顺向翻，涂花心，美整形。

四、活动三：要点归纳，二次操作

1、任务实施

学生操作训练（第二次操作）：菊花酥的成形。

五、活动四：小组PK，相互评价

1、任务评价

根据相关任务实施的情况，结合过程与结果，学生做自评与互评，教师点评。

六、课堂小结，作业布置

1、拓展迁移

厨王争霸赛：请你运用本节课所学技法，选择一种创新操作

2、课堂小结

回顾成形要点

3、作业布置

一、课后作业

1、课后实践

请同学们将为长辈制作的菊花酥成果图片上传至学习平台。

2、知识问答