一、课前预习

1、教材预习

2、查阅资料

请同学们课前自行查阅小鸡酥的相关资料，了解小鸡酥的来历。

3、微课预习

请同学们观看小鸡酥的制作微课，对小鸡酥的工艺流程有初步认识。

一、典故导入，明确任务

1、任务导入

【点心故事】小鸡酥的典故

2、任务布置

明确任务：为酒店提供“满月宴”所需的宴席点心——小鸡酥

二、游戏模拟（小鸡酥的成形）

1、游戏模拟

请你在手机上尝试做移动交互游戏“小鸡酥的成形”，然后根据游戏讲一讲：小鸡酥的制作步骤有哪些？运用到了哪些技法？ 点击进入游戏

三、活动二：尝试操作，教师示范

1、尝试操作

请同学们自行尝试操作——小鸡酥的成形，回顾自己对制作流程及技法掌握多少？并把作品拍照上传。

2、找茬分析

同学们可相互讨论，找出自己与其他同学作品不同之处，讨论在刚刚的尝试操作中遇到了什么问题？教师点评作品，指出不足。

3、剖析重点、难点

教学平台问题库搜索自己作品产生的问题、原因，并思考解决问题的方法，继而提炼总结操作要点，总结形成自己实操经验的认知。注：可在开放课程平台资源中。搜索“小鸡酥 问题”关键词搜索。

小鸡酥制作容易出现的问题和解决方法：

问题1：小鸡头重脚轻。原因：捏制小鸡雏形时比例不准。解决方法：要捏球形面坯的1/3处。

问题2：小鸡嘴形状奇怪。原因：捏嘴的时候，捏出的面团太大、太长、不够尖。解决方法：只捏一小块尖头面团。

问题3：小鸡翅膀形状奇怪。原因：剪制时，翅膀角度、长度不符合小鸡身体特征。解决方法：要把剪刀倾斜45°角剪制，翅膀长度约为1cm长。

问题4：小鸡趴下了。原因：放置小鸡时没有放稳，角度不对。解决方法：要把做好的小鸡倾斜45°角放置案板上。

4、教师示范

赏微课，学制作：小鸡酥的成形。能准确掌握小鸡酥成形的技法、要领及质量标准。

四、活动三：要点归纳，二次示范

1、任务实施

学生操作训练（第二次操作）：小鸡酥的成形

五、活动四：小组PK，互动评价

1、小组PK，互动评价

根据相关任务实施的情况，结合过程与结果，学生做自评与互评，教师点评。

六、课堂小结，作业布置

1、拓展迁移

厨王争霸赛：请你运用本节课所学技法，选择一种创新操作。

2、课程小结

回顾成形要点

3、作业布置

一、课后作业

1、课后实践

请同学们将为弟弟妹妹作的小鸡酥成品照片上传至平台。

2、知识问答