一、课前预习

二、拓展活动

1、任务学习

观看视频，学习油酥大饼的制作。

2、任务导入

点心典故

油酥大饼是用元贞糖、面粉、水制作而成的。大饼是上海人早餐不可缺少的早点，香香的外脆里酥，深受喜爱。

3、任务描述

① 点心标准

色泽：淡金黄色。

形态：方整，大小均匀。

口味：口味咸香，咸淡适中。

火候：炉温掌握恰当（形态完整、不焦或不生）。

质感：酥层均匀，吃口酥松。

② 工艺流程

制皮→上馅→成形→成熟→装盘

任务准备

① 主坯原料准备

水油面：中筋粉100g、猪油30g、水45g、酵母1.5g

油酥面：低筋粉60g、猪油30g

② 馅心原料准备

椒盐馅90g，每个15g。

③ 辅助原料准备

麦芽糖水少许，白芝麻200g。

④ 工具准备

刮板、擀面杖、羊毛刷、馅挑。

⑤ 点心规格

坯皮：50g；馅心：15g。

4、任务实施

步骤一：制皮

将切好的面剂接缝朝上，放于案板上，用食指在剂子的中间轻轻下压，左右两边高出的面团向中间折压，用擀面杖将面剂擀成中间厚四边薄的圆形皮子，大小约7cm。

步骤二：上馅

将椒盐馅放在皮坯中心，每个约15g。

步骤三：成形

左手托住皮坯形成碗状，右手虎口部位收口捏紧，摘掉多余面团，收口向下放于案板上，右手轻轻向下压，用擀面杖从中间向两边轻轻擀制，将擀面杖旋转90℃再从中间向两边轻轻擀制成长方形，长约10cm，宽6cm，羊毛刷蘸取麦芽糖水，涂在大饼生坯表面，将麦芽糖水的一面放入芝麻盘中，拿出用手将芝麻压紧。

步骤四：成熟

将生坯放入烤盘，烤箱温度，上火190℃下火180℃，烤制20分钟。

步骤五：装盘

取出装盘。

5、任务要点

面团不宜过硬，馅心口味要重，烤前要饧发充分。