一、课前预习

1、教材预习

2、查阅资料

请同学们课前自行查阅眉毛酥的相关资料，了解眉毛酥的来历。

3、微课预习

请同学们课前先完成眉毛酥的制作-微课学习，初稿了解眉毛酥的制作方法。

一、典故导入，明确任务

1、任务导入

【点心故事】眉毛酥的典故    形如娥眉香甜脆，江苏名点眉毛酥

2、任务布置

为酒店提供订单：为酒店提供“公司庆典”所需的宴席点心——眉毛酥

二、活动1：游戏模拟（眉毛酥的成形）

1、游戏模拟

请你在手机上尝试做移动交互游戏“眉毛酥的成形”，然后根据游戏讲一讲：眉毛酥的制作步骤有哪些？运用到了哪些技法？点击文字进入游戏

三、活动2：尝试操作，教师示范

1、尝试操作

请同学们自行尝试操作——眉毛酥成形，看看自己制作流程及技法掌握多少？并把作品拍照上传。

2、找茬分析

同学们可相互讨论，找出自己与其他同学作品不同之处，讨论在刚刚的尝试操作中遇到了什么问题？教师点评作品，指出不足。

3、剖析重点、难点

教学平台问题库搜索自己作品产生的问题、原因，并思考解决问题的方法，继而提炼总结操作要点，总结形成自己实操经验的认知。注：可在开放课程平台资源中，搜索“眉毛酥 问题”关键词，查看相关视频，查看解决方法。

眉毛酥制作容易出现的问题和解决方法：

问题1：制品出现酥层宽大、混乱现象。原因：起酥时长方形擀制太小，卷起筒形太细，导致擀皮时擀制过多。解决方法：长方形要擀成2个擀面杖长，2/3个擀面杖宽，卷好后的筒形直径约4-5cm。

问题2：制品出现并酥现象。原因：起酥时长方形擀制太大，面坯过薄，水油面和油酥面没有明显分界。解决方法：长方形要擀成2个擀面杖长，2/3个擀面杖宽，厚度约0.5cm。

问题3：制品成熟时变形、松散。原因：炸制油温过低；坯皮擀制的太薄。解决方法：油温要在100℃；圆形皮子约6cm大小，0.5cm厚度。

问题4：制品层次断裂。原因：馅心包的太多；包捏动作用力过大。解决方法：馅心每个10g；包捏时动作要轻。

问题5：制品外焦里不熟。原因：炸制时油温控制不当，炸制时间过长。解决方法：用温油焐一下，待酥层发起约2分钟，再开大火吐油。

4、示范操作

观看微课视频：眉毛酥的成形，能准确掌握叉烧酥成形的技法、要领及质量标准。

顺口溜：酥皮圆圆似蚊香，刷好蛋液放馅心，对折右角向内折，捏出眉形绞花边。

四、活动3：要点归纳，二次操作

1、任务实施

学生操作训练（第二次操作）：眉毛酥的成形。

五、活动4：小组PK，互动评价

1、任务评价

根据相关任务实施的情况，结合过程与结果，学生做自评与互评，教师点评。

六、课堂小结，作业布置

1、拓展迁移

厨王争霸赛：请你运用本节课所学技法，选择一种创新操作

2、课程小结

回顾成形要点。

3、作业布置

一、课后作业

1、课后实践

请同学们将为家里姐姐妹妹制作的6个眉毛酥照片上传到平台。

2、知识问答