一、教材预习

二、拓展活动

1、任务学习

观看视频，学习苹果酥的制作。

2、任务导入

点心典故

象形苹果酥是以苹果、糖、猪油和面粉为主要原料，辅以白芝麻、花生油，经过炸制而成的一种食物。形似苹果，果香味浓，味道独特，酥层清晰，深受人们的喜爱。

3、任务描述

① 点心标准

色泽：象牙色。

形态：大小均匀、形似苹果。

口味：馅心色棕褐，细腻光亮，甜润适口。

火候：油温掌握恰当（形态完整、不焦或不生）。

质感：酥层均匀、吃口酥松。

② 工艺流程

制皮→上馅→成形→成熟→装盘

任务准备

① 主坯原料准备

水油面：中筋粉125g、猪油25g、水75g

油酥面：低筋粉120g、猪油60g

② 馅心原料准备

豆沙馅90g，每个15g。

③ 辅助原料准备

蛋黄1个，可可粉少许。

④ 工具准备

大刀、擀面杖、羊毛刷、一次性筷子、馅挑。

⑤ 点心规格

坯皮：25g；馅心：15g。

4、任务实施

步骤一：制皮

将切好的面剂刀口截面向上，放于案板上，右手手掌轻轻下压扁，用擀面杖从中间向两边轻轻擀成圆形坯皮，直径约7cm大小。

步骤二：上馅

选择层次清晰的一面朝下，用羊毛刷蘸取少量蛋黄液，涂于圆形皮坯中间，将豆沙馅放在皮坯中心，每个约15g。

步骤三：成形

左手托住皮坯形成碗状，右手虎口部位将收口慢慢捏紧，收口向下平放于案板上，用筷子在球形面坯上面的中间位置戳一个小洞，将切下来的多余面团加入少许可可粉，做成苹果蒂形状放入洞内。

步骤四：成熟

油锅烧热，油温约120℃，将生坯放在笊篱上入油锅，在油锅内油翻泡时关小火，用温油焐一下，待酥层发起，约5分钟，再开大火炸制约30秒。

步骤五：装盘

取出装盘。

5、任务要点

面团不宜过硬，油温要掌握恰当，酥层内油外溢，制品松脆时捞出。