一、教材预习

二、拓展活动

1、任务学习

观看视频，学习萝卜丝酥的制作。

2、任务导入

点心典故

萝卜丝酥饼是经典的中式糕点。用最传统的猪油起酥、大包酥方法制作饼皮，用清新爽口的萝卜丝和虾米作为馅料。酥皮层次清晰，酥松爽脆，内馅软滑鲜咸，清新爽口，配上一壶茶就是完美的中式下午茶！

3、任务描述

① 点心标准

色泽：象牙色。

形态：大小均匀、形态美观。

口味：鲜香咸。

火候：油温掌握恰当（形态完整、不焦或不生）。

质感：酥层均匀、吃口酥松。

② 工艺流程

制皮→上馅→成形→成熟→装盘

任务准备

① 主坯原料准备

水油面：中筋粉125g、猪油25g、水75g

油酥面：低筋粉120g、猪油60g

② 馅心原料准备

萝卜丝馅90g，每个15g。

③ 辅助原料准备

蛋清1个，白芝麻少许。

④ 工具准备

大刀、擀面杖、羊毛刷、馅挑。

⑤ 点心规格

坯皮：40g；馅心：15g。

4、任务实施

步骤一：制皮

将切好的面剂刀口截面向上，放于案板上，用擀面杖从中间向两边轻轻擀开，成长方形。

步骤二：上馅

选择有层次的一面朝下，将萝卜丝馅放在皮坯中心，每个约15g。

步骤三：成形

左手托住皮坯形成碗状，右手虎口部位将收口慢慢捏紧、按平，包成椭圆形，将收口处用羊毛刷涂上蛋清，再沾上少许白芝麻。

步骤四：成熟

油锅烧热，油温约130℃，将生坯放在笊篱上入油锅，在油锅内油翻泡时关小火，用温油焐一下，待酥层发起，约5分钟，再开大火炸制约30秒。

步骤五：装盘

取出装盘。

5、任务要点

面团不宜过硬，看好酥层方向，油温掌握恰当，酥层内油外溢时捞出。