一、教材预习

二、拓展活动

1、任务学习

观看视频，学习盒子酥的制作。

2、任务导入

点心典故

盒子酥是一种传统面点，形似飞碟，皮酥脆，层次分明，馅甜香。馅心不能包得过多，一圈的绳边要锁紧，否则易散。盒子酥是一道美食，制作原料主要有精白面粉，绵白糖，红枣，熟猪油。特点：造型精致美观，层次分明，油而不腻，酥松香甜。

3、任务描述

① 点心标准

色泽：象牙色。

形态：大小均匀、形似盒子。

口味：馅心色棕褐，细腻光亮，甜润适口。

火候：油温掌握恰当（形态完整、不焦或不生）。

质感：酥层均匀、吃口酥松。

② 工艺流程

制皮→上馅→成形→成熟→装盘

任务准备

① 主坯原料准备

水油面：中筋粉125g、猪油25g、水75g

油酥面：低筋粉120g、猪油60g

② 馅心原料准备

豆沙馅90g，每个15g。

③ 辅助原料准备

蛋黄1个。

④ 工具准备

大刀、擀面杖、羊毛刷、骨针、馅挑。

⑤ 点心规格

坯皮：18g；馅心：15g。

4、任务实施

步骤一：制皮

将切好的面剂刀口截面向上，放于案板上，右手手掌轻轻下压扁，用擀面杖从中间向两边轻轻擀成圆形坯皮，直径约6cm大小。

步骤二：上馅

选择层次清晰的一面朝下，用羊毛刷蘸取少量蛋黄液，涂于圆形皮坯中间，将豆沙馅放在皮坯中心，每个约15g，然后上面再盖一张皮子，将两边捏合在一起呈盒子形。

步骤三：成形

用拇指与食指掀、捏配合，将盒子边缘捏出绞丝花边，在收口处用骨针与花边平行向下压一下。

步骤四：成熟

油锅烧热，油温约120℃，将生坯放在笊篱上入油锅，在油锅内油翻泡时关小火，用温油焐一下，待酥层发起，约5分钟，再开大火炸制约30秒。

步骤五：装盘

取出装盘。

5、任务要点

馅心不能包得过多，一圈的绳边要锁紧，否则易散。