一、课前预习

二、拓展活动

1、任务学习

观看视频，学习元宝酥的制作。

2、任务导入

元宝酥是一种天津著名小吃，采取的工艺是炸汆法。早在100多年前便在八个“成”字号饭庄及各大羊肉馆制作售卖，盛行一时，此点采用浇炸法成熟。而我们学习的元宝酥是象形油酥类点心，因形似元宝而得名，形象逼真，香甜酥脆。

3、任务描述

① 点心标准

色泽：淡金黄色。

形态：形态一致，形似元宝，馅心居中，大小均匀，收口好。

口味：细腻光亮，甜润适口。

火候：炉温掌握恰当（色泽好，酥松不含油，不并酥）。

质感：酥层均匀，吃口酥松。

② 工艺流程

制皮→上馅→成形→成熟→装盘

任务准备

① 主坯原料准备

水油面：中筋粉90g、猪油30g、水45g

油酥面：低筋粉60g、猪油30g

② 馅心原料准备

豆沙馅90g，每个15g。

③ 辅助原料准备

蛋黄1个。

④ 工具准备

刮板、单手棍、羊毛刷、馅挑。

⑤ 点心规格

坯皮：40g；馅心：15g。

4、任务实施

步骤一：制皮

将切好的面剂接缝朝上，放于案板上，用食指在剂子的中间轻轻下压，左右两边高出的面团向中间折压，用擀面杖将面剂擀成中间厚四边薄的圆形皮子，大小约7cm。

步骤二：上馅

将豆沙馅放在皮坯中心，每个约15g。

步骤三：成形

左手托住皮坯形成碗状，右手虎口部位收口捏紧，摘掉多余面团，收口向下放于案板上，搓成枣形，长度约6cm、直径2.5cm，用手将枣形两端压扁，约在整个长度的⅓处，将压扁处翻起，包成元宝的两边，羊毛刷蘸取少量蛋黄液，涂在元宝中间的生坯表面。

步骤四：成熟

将生坯放入烤盘，烤箱温度，上火200℃，下火180℃，烤制20分钟。

步骤五：装盘

取出装盘。

5、任务要点

面团不宜过硬，元宝两边要对称。