一、课前预习

1、教材预习

2、查阅资料

查阅资料：请同学们课前自行查阅蟹壳黄的相关资料，了解蟹壳黄的来历。

3、微课学习

请同学们观看蟹壳黄的制作微课，对蟹壳黄的工艺流程有初步认识。

一、典故导入，明确任务

1、任务导入

【点心故事】蟹壳黄的典故未见饼家先闻香， 入口酥皮纷纷下。

2、任务布置

明确任务：为酒店提供“国庆节”所需的宴席点心——蟹壳黄

二、活动1：游戏模拟（蟹壳黄的成形）

1、游戏模拟

请你在手机上尝试做移动交互游戏“蟹壳黄的成形”。

然后根据游戏讲一讲：蟹壳黄的制作步骤有哪些？运用到了哪些技法？ 点击文字进入游戏

三、活动2：尝试操作，教师示范

1、尝试操作

请同学们自行尝试操作——蟹壳黄的成形，回顾自己对制作流程及技法掌握多少？并把作品拍照上传。

2、找茬分析

同学们可相互讨论，找出自己与其他同学作品不同之处，讨论在刚刚的尝试操作中遇到了什么问题？教师点评作品，指出不足。

3、剖析重点、难点

教学平台问题库搜索自己作品产生的问题、原因，并思考解决问题的方法，继而提炼总结操作要点，总结形成自己实操经验的认知。注：可在开放课程平台资源中。搜索“蟹壳黄问题”关键词，查看相关视频，查看解决方法。

蟹壳黄制作容易出现的问题和解决方法：

问题1：制品表面不光洁，有大的褶皱。原因：包制时面皮边缘分布不均。解决方法：要分成均匀的小褶。

问题2：制品出现露馅现象。原因：面皮在擀制时薄厚一致。解决方法：要擀制成中间厚四边薄的皮子。

问题3：馅心分布不均匀。原因：包制时馅心不居中；包捏后擀制力度不均匀。解决方法：要把馅心居中放在面皮上；要轻轻的从中间往两边擀。

问题4：制品出现掉芝麻现象。原因：蛋液刷的不均匀；芝麻没有压紧。解决方法：要把蛋液均匀的刷于面坯表面；粘好芝麻后用手再向下压一压。

4、教师示范

赏微课，学制作：蟹壳黄的成形。能准确掌握蟹壳黄成形的技法、要领及质量标准。

顺口溜：擀皮包捏要圆整，轻轻擀制椭圆形，涂好蛋液粘芝麻，闻香美味蟹壳黄。

四、活动3：要点归纳，二次操作

1、任务实施

学生操作训练（第二次操作）：蟹壳黄的成形

五、活动4：小组PK，互动评价

1、任务评价

根据相关任务实施的情况，结合过程与结果，学生做自评与互评，教师点评。

六、课堂小结，作业布置

1、拓展迁移

厨王争霸赛：请你运用本节课所学技法，选择一种创新操作

2、课程小结

回顾成形要点。

3、作业布置

一、课后作业

1、课后实践

请同学们将为农民工制作的蟹壳黄成品照片上传至平台。

2、知识问答