一、课前预习

1、教材预习

2、查阅资料

请同学们课前自行查阅莲藕酥的相关资料，了解莲藕酥的来历。

3、微课学习

请同学们观看莲藕酥的制作微课，对莲藕酥的工艺流程有初步认识。

一、典故导入，明确任务

1、任务导入

【点心故事】莲藕酥的典故   出淤泥而不染，濯清涟而不妖

2、任务布置

为酒店提供“婚宴”所需的宴席点心——莲藕酥

二、活动1：游戏模拟（莲藕酥的成形）

1、游戏模拟

请你在手机上尝试做移动交互游戏“莲藕酥的成形”。

然后根据游戏讲一讲：莲藕酥的制作步骤有哪些？运用到了哪些技法？点击文字进入游戏

三、活动2：尝试操作，教师示范

1、尝试操作

请同学们自行尝试操作——莲藕酥的成形，回顾自己对制作流程及技法掌握多少？并把作品拍照上传。

2、找茬分析

同学们可相互讨论，找出自己与其他同学作品不同之处，讨论在刚刚的尝试操作中遇到了什么问题？教师点评作品，指出不足。

3、剖析重点、难点

教学平台问题库搜索自己作品产生的问题、原因，并思考解决问题的方法，继而提炼总结操作要点，总结形成自己实操经验的认知。注：可在开放课程平台资源中。搜索“莲藕酥 问题”关键词，查看相关视频，查看解决方法。

莲藕酥制作容易出现的问题和解决方法：

问题1：制品出现酥层宽大、不直现象。原因：起酥时长方形擀制太小，酥层太厚。解决方法：起酥折一次2一次三，长方形要擀成2个擀面杖长，2/3个擀面杖宽。

问题2：制品酥层混乱。原因：擀皮、包捏动作用力过大。解决方法：擀皮、包捏时动作要轻。

问题3：擀制品成熟时变形、松散。原因：炸制油温过低；包馅时没有刷蛋液。解决方法：油温要在100℃-120℃；包入馅心前，要在皮子里面刷蛋液。

问题4：制品外焦、里不熟。原因：炸制时油温控制不当，炸制时间过长。解决方法：用温油焐一下，待酥层发起约2分钟，再开大火吐油。

4、示范操作

赏微课，学制作：莲藕酥的制作。能准确掌握莲藕酥成形的技法、要领及质量标准。

顺口溜：皮坯擀制酥层清，刷好蛋液放馅心，轻轻捏制莲藕形，剪刀修剪更象形。

四、活动3：要点归纳，二次操作 

1、任务实施

学生操作训练（第二次操作）：莲藕酥的成形。

五、活动4：小组PK，互动评价

1、任务评价

根据相关任务实施的情况，结合过程与结果，学生做自评与互评，教师点评。

六、课堂小结，作业布置

1、拓展迁移

厨王争霸赛：请你运用本节课所学技法，选择一种创新操作

2、课程小结

回顾成形要点。

3、作业布置

一、课后作业

1、课后实践

请同学们将为家中父母制作的莲藕酥成品照片上传至平台。

2、知识问答