一、课前预习

二、拓展活动

1、任务学习

2、任务导入

点心典故

蛋黄酥常见的汉族特色小吃。据说起源台湾，是台湾月饼的衍生品；内馅有咸蛋黄和红豆沙，甜而不腻、香酥可口；更是台湾民众的中秋节必备之美食，尤其以发源地台湾省台中县政府所在地丰原市的糕饼店所烘焙的最为著称。

3、任务描述

① 点心标准

色泽：金黄色。

形态：圆整、大小均匀。

口味：甜而不腻。

火候：炉温掌握恰当（形态完整、不焦或不生）。

质感：酥层均匀、吃口酥松。

② 工艺流程

制皮→上馅→成形→成熟→装盘

任务准备

① 主坯原料准备

水油面：中筋粉90g、猪油30g、水30g、白砂糖5g

油酥面：低筋粉60g、猪油30g

② 馅心原料准备

咸蛋黄豆沙馅120g，每个20g。

③ 辅助原料准备

蛋黄1个，黑芝麻少许。

④ 工具准备

刮板、擀面杖、羊毛刷、馅挑。

⑤ 点心规格

坯皮：40g；馅心：20g。

4、任务实施

步骤一：制皮

将切好的面剂接缝朝上，放于案板上，用食指在剂子的中间轻轻下压，左右两边高出的面团向中间折压，用擀面杖将面剂擀成中间厚四边薄的圆形皮子，大小约8cm。

步骤二：上馅

将豆沙包裹住咸蛋黄，放在皮坯中心，每个约20g。

步骤三：成形

左手托住皮坯形成碗状，右手虎口部位收口捏紧，摘掉多余面团，将制品搓圆，收口向下放于案板上，用羊毛刷蘸取少量蛋黄液，刷在球形面团的上半部分，撒黑芝麻装饰。

步骤四：成熟

将生坯放入烤盘，烤箱温度，上火200℃下火180℃，烤制20分钟。

步骤五：装盘

取出装盘。

5、任务要点

面团不宜过硬，馅心包裹均匀，炉温要掌握恰当。