一、教材预习

二、拓展活动

1、任务学习

观看视频，学习葫芦酥的制作。

2、任务导入

点心典故

葫芦酥是一道可口诱人、色味俱全的特色美食。葫芦酥是象形油酥类点心，形似葫芦，酥香可口。原料有面粉、熟猪油、枣泥馅。葫芦酥是炸酥点心的明酥制品，炸酥点心的最大难点是操作困难，因为炸酥点心的层次比较多，要想制作完美的炸酥点心你需要对开酥特别精通，否则失败率很高。但如果你一旦掌握了其中的奥妙，你会觉得炸酥其实也很简单。

3、任务描述

① 点心标准

色泽：象牙色。

形态：大小均匀、形似葫芦。

口味：馅心色棕褐，细腻光亮，甜润适口。

火候：油温掌握恰当（形态完整、不焦或不生）。

质感：酥层均匀、吃口酥松。

② 工艺流程

制皮→上馅→成形→成熟→装盘

任务准备

① 主坯原料准备

水油面：中筋粉125g、猪油25g、水75g

油酥面：低筋粉120g、猪油60g

② 馅心原料准备

豆沙馅90g，每个15g。

③ 辅助原料准备

蛋清1个，海苔条少许、可可粉。

④ 工具准备

大刀、擀面杖、羊毛刷、剪刀、毛笔、馅挑。

⑤ 点心规格

坯皮：25g；馅心：15g。

4、任务实施

步骤一：制皮

将切好的面剂刀口截面向上，放于案板上，用擀面杖从中间向两边轻轻擀开，成长方形。

步骤二：上馅

选择层次清晰的一面朝下，用羊毛刷蘸取少量蛋清，涂皮坯中间，将豆沙馅放在皮坯中心，每个约15g，用刀斜切长方形长的上边，将长方形长的下边向上卷起，至接口朝下。

步骤三：成形

将筒形面团拿起，用右手虎口部位将两端慢慢捏紧，并在筒形中间部位捏出葫芦腰的形状，用剪刀将捏好的面坯两端修剪成葫芦状生坯，一端斜剪角度大些做葫芦头，一端角度小一些做葫芦尾，用毛笔蘸取少量蛋清，涂于剪好的头和尾的接口，再将海苔条涂上蛋液缠于葫芦腰处。

步骤四：成熟

油锅烧热，油温约120℃，将生坯放在笊篱上入油锅，在油锅内油翻泡时关小火，用温油焐一下，待酥层发起，约5分钟，再开大火炸制约30秒。

步骤五：装盘

取出装盘。

5、任务要点

面团不宜过硬，油温要掌握恰当，不要随意翻动，制品松脆时捞出。