一、课前预习

二、拓展活动

1、任务学习

观看视频，学习鸿运酥的制作。

2、任务导入

中华遵义特产鸿运酥，酥层清晰，皮香酥脆，馅软甜香。鲁迅《花边文学·小品文的生机》：“去年是幽默大走鸿运的时候，《论语》以外，也是开口幽默，闭口幽默，这人是幽默家，那人也是幽默家。”周立波《暴风骤雨》第二部：“赶二十九年大车，穷二十八年，到头看见共产党，才交鸿运。”鸿运寓意大好。一是指王朝隆盛的运命气数；二是泛指好运气。

3、任务描述

① 点心标准

色泽：金黄色。

形态：形态一致，大小均匀。

口味：咸淡适中，香味浓。

火候：炉温掌握恰当（色泽好，酥松不含油，不并酥）。

质感：酥层均匀，吃口酥松。

② 工艺流程

制皮→上馅→成形→成熟→装盘

任务准备

① 主坯原料准备

水油面：中筋粉90g、猪油30g、水45g

油酥面：低筋粉60g、猪油30g

② 馅心原料准备

鸿运馅90g，每个15g。

③ 辅助原料准备

蛋黄1个。

④ 工具准备

刮板、单手棍、毛笔、油纸、馅挑。

⑤ 点心规格

坯皮：40g；馅心：10g。

4、任务实施

步骤一：制皮

将切好的面剂接缝朝上，放于案板上，用食指在剂子的中间轻轻下压，左右两边高出的面团向中间折压，用擀面杖将面剂擀成中间厚四边薄的圆形皮子，大小约7cm。

步骤二：上馅

将鸿运馅放在皮坯中心，每个约10g。

步骤三：成形

左手托住皮坯形成碗状，右手虎口部位收口捏紧，摘掉多余面团，收口向下放于案板上，右手手掌轻轻向下压扁成圆形小饼，高度约1.5cm、直径6.5cm，用毛笔蘸取少量蛋黄液，涂个圆点在饼光滑一面的面坯中间，油纸蘸一点水，粘贴在收口处。

步骤四：成熟

将生坯放入烤盘，烤箱温度，上火200℃下火180℃，烤制20分钟。

步骤五：装盘

取出装盘。

5、任务要点

调制水油面团的水温要高。