1、讲授法：主要应用于学生学习基础知识的初级阶段，要为学生学习创设一个合适的情景氛围，增强学生的学习兴趣和意识；

2、启发式教学法。在授课的过程中，教师避免采用灌输理论知识的方式，而是采用提问和分析的方式，循序渐进地诱导、启发、鼓励学生对问题和现象进行思考、讨论，再由教师总结、答疑，做到深入浅出、留有余地，给学生深入思考和进一步学习的空间，同时也提高了学生的学习主动性。传输国内外有关饭店经营管理的新理论、新思想、以及发展动态。开阔学生的眼界，激发其求知欲，使学生具备现代厨房管理的理念和意识。

3、参与式教学法。改变传统的单纯依赖教师讲授的方法，让学生参与到教学过程中。学生可以就教师的讲授内容发表自己的见解，对问题和现象表达自己的看法。而通过小组讨论、专题汇报、小组辩论、情景模拟、课程作业等方式，学生可以变被动听课为主动学习，既有利于提高学生学习的积极性、主动性，也有利于学生分析问题、解决问题能力的培养和表达能力、团队合作能力的提高。针对某一具体饭店的经营管理，让学生动脑、动手收集资料、设计并制作成幻灯片，运用所学知识，进行介绍。

4、互动式教学法。教师提出问题或现象，启发学生的发散性思维，可以实现教学互动；而小组讨论、角色模拟的方式则可以起到学生之间相互启发的作用，进而又促进了教学。

5、案例教学法。在讲解过程中结合案例，加深学生对基本理论的理解和认识。同时将案例分析作为对学生掌握理论知识和分析解决问题能力的检验，同时也能起到相互启发的效果。

6、实践教学法。通过教师现场示范、演示，提高了学生对厨房管理的掌握程度，同时也注重了教学内容的实用性。

1、能力目标

能用现代厨房管理理论知识开展实际工作

有较强的岗位协调能力

有较强的人际沟通和处理问题的能力

具备工作中的创新能力和自我约束能力

2、知识能力

熟悉现代厨房的演进过程

掌握厨房设置机构，学会厨房布局

掌握厨房生产运行布局

掌握厨房原料管理

掌握厨房产品质量管理

掌握厨房生产成本控制

熟悉厨房人力资源管理

熟悉厨房设备管理

掌握厨房卫生与安全管理

熟悉厨房产品销售管理

3、其它能力

注重职业兴趣和职业道德养成

注重服务意识和管理意识养成

注重团队精神和敬业精神养成

《现代厨房生产与管理》（第2版）21世纪高职高专旅游与酒店管理类专业“十二五”规划系列教材（主编：邵万宽）

《现代厨房管理》（第2版），新编全国高等职业院校烹饪专业规划教材（主编：马开良）

《餐饮服务与管理》（第2版），（主编：李贤政）