一、厨房布局的“细节”安排

1、厨师长办公室

2、传菜部：厨房与餐厅的交界口

3、食品仓库与厨房内的冷库

4、员工更衣室

二、其它方面的布局

1、照明要求：照明要充足，灯光为自然色

2、温度控制：26℃

3、噪音控制：40分贝

4、设备摆放：炉灶与打荷台间隔不低于60㎝，主通道1.8米

5、洗碗间布局与设备：减少厨房、餐厅工作人员来回走动传递的距离。，紧邻餐厅和厨房。

作业：洗碗间的设计布局有哪些要求。