一、质量控制的基本方法

1、实行按标准投料，烹制的科学方式

2、推行按岗定责的生产作业形式

3、控制菜肴恰当温度的质量意识

食品名称	提供食用温度	食品名称	提供食用温度
冷菜	10℃	热菜	70℃
热肠	80℃	热饭	65℃
沙锅	100℃	啤酒	6~8℃
冷咖啡	6℃	果汁	10℃
西瓜	8℃	热茶	65℃
热牛奶	63℃	热咖啡	70℃

 

 4、发挥各岗位质量控制的作用

5、加强重要活动的督导管理

二、实施有效的质量控制方法

1、制度管理法

2、定量管理法

3、监督管理法

4、表单管理法

5、情感管理法

6、退菜记分法

7、异物防范法

三、出品质量控制的执行

1、强调菜品生产制作方法的唯一性

2、简化工艺流程，提高工作效率

3、学习麦当劳质量第一的原则

作业：

1、菜点质量控制的基本方法是什么？

2、有效的厨房质量管理通常采用哪些方法？