一、菜品质量的基本要素

1、菜品的安全

2、菜品的卫生

3、菜品的营养

4、菜品的温度

二、菜品质量的评价标准

1、外观色泽

2、嗅之香气

3、品味感觉

4、成品造型

5、菜品质感

6、器具盛装

三、现代企业菜品质量设计要求

1、个性化菜品的研制与开拓

2、不断迎合目标顾客的菜品消费取向

3、实行厨房生产标准化管理

作业:

1、菜品质量基本要素的重要性？

2、菜品感官质量评定的核心内容？