菜品销售与前后台沟通

一、强化服务理念与加强信息沟通

强化“以客人为中心”的服务意识

提供个性化的服务

有针对性的宣传和促销

二、加强前后台的协作

1、协调前后台的关系，努力完成企业的共同目标

2、加强前后台的配合，赢得良好的声誉

厨房提供：日日有份原料提示单

餐厅提供：客情信息和菜品反馈意见

相互依托：出菜与上菜节奏

三、做好与其他部门的沟通

1、厨房与采购部门的关系

2、厨房与宴会预定处的关系

3、厨房与工程部的关系

4、厨房与管事部的关系

四、建立专职菜师制度

1、点菜师是餐厅最好的促销员

为顾客点菜量身订制

出色的点菜师能成为饭店招牌

点菜师需要扎实的功夫

2、点菜师是厨房的传声筒

要求不断地丰富自己的饮食文化知识，转眼菜点制作技术

必须每天与厨房和厨师长联系，及时掌握菜点经营与供应情况

要善于捕捉客人的心理，有针对性的引导客人消费

要求及时把握销售的动向，协调前后台的关系