厨师长的遴选

1.优秀厨师长的特点：

⑴表扬工作积极、态度认真的员工及行为。

⑵确定并坚持始终一贯的工作标准。

⑶理解下属，并对个别下属（如头炉及基层员工）有全面的认识。

⑷以诚恳的态度听取下属意见。

⑸向下属通告关于他们工作的进展情况。

⑹明确指示工作的程序。

⑺旗帜鲜明地纠正低劣的工作表现。

⑻懂得培养、使用、选拨、推荐人才。

2.厨师长的素质要求：

⑴基本素质：

1. 必须具备良好的思想品德。

2. 有良好的体质和心理素质。

3. 有开拓创新精神。

   ⑵专业知识：

   ①菜系菜点知识

   ②烹饪工艺知识

   ③食品营养卫生知识

   ④实用美学知识

   ⑤文化基础知识

   ⑥财务知识

   ⑶管理能力：

   ①计划和组织能力

   ②激励能力

   ③创新能力

   ④协调沟通能力

   ⑤有组织能力

   ⑥培训能力

   ⑦解决问题的能力

    

   
   

4. 如何遴选厨师长？