一、菜品研发的基本原则

1、迎合市场，强调食用

2、注重营养，适应大众

3、易于操作，利于消费

4、体现特色，遵循规律

⑴突出风格

⑵反对浮躁

二、菜点研发的基本程序

1、酝酿与构思

2、选择与设计

3、试制与完善

⑴菜点取名

⑵ 把握分量

⑶ 出品包装

⑷试验成型

⑸市场营销

4、标准制定

三、菜点研发的着眼点

1、挖掘菜品卖点

⑴流行性卖点

⑵稳定性卖点

2、新菜品的设计思路

⑴投其所好

⑵供其所需

⑶激其所欲

⑷适其所向

⑸补齐所缺

⑹释其所疑

3、设计菜品系列

⑴不同功能的菜品系列设计

⑵不同用于的菜品系列设计

⑶不同规格的菜品设计

⑷不同外观的菜品系列设计

4、开发具有魅力的菜品

⑴开发低热量菜品

⑵增设儿童菜品

⑶开发美容、长寿菜品

作业：

1、菜品研发的基本原则是什么？