厨房成本控制的价值

一、直接影响餐饮经营的成败

1、体现经营者管理水平高低的重要标志

2、杜绝漏洞，减少流失，增强管理意识

3、从内部管理控制入手建立成本优势

4、建立顾客满意的有信誉的餐饮企业

二、可提高餐饮企业竞争力

1、避免食物浪费导致成本的增加

2、减少厨房与其他设备不良造成成本增加

3、防止人员管理不当造成成本增加

4、建立和运用菜点成本标准卡

⑴指导采购验收的控制工作

⑵指导加工烹饪的控制方法

⑶指导准确核算成本利润的工作

⑷指导调控价格和创新菜的工作

三、引导厨房人员从自身做起

1、努力加强员工的成本控制意识

2、提高各种原材料的综合利用率

3、不断提高厨房员工的技能和素质

4、充分利用现代化的管理方式

四、减少隐性成本的支出

1、严防隐性成本的危害

2、严格控制成本泄漏点

作业：

1、厨房成本控制对企业有哪些影响？