节假日促销管理

任务驱动：

1.了解国内外的传统节日

2.如何根据节日特点，挖掘符合节日文化的美味菜点

3.如何充分把握节日文化，制定促销方案

知识链接：

国务院修订后的《全国年节及纪念日放假办法》开始正式实施。在酒店的经营过程中，节日促销是日常经营的重要组成部分，无论哪一家酒店都不会轻易放过中外节庆日的促销。酒店的经营者应在深入了解传统节日传统文化内涵的基础上，发现其潜在的商业价值，提供满足顾客需求的相关产品。
　　在实际工作中，对于这些特殊日子的促销，酒店往往容易使产品、活动流于形式、落入俗套。对于清明、端午、中秋这样的传统节日，除了吃粽子、送月饼之外，似乎谈不上什么真正有内涵的创意。其实，每一个节日背后丰富的文化

内涵，都蕴藏着无限商机。“三流的酒店靠产品和质量，二流的酒店靠品牌和制度，一流的酒店靠品位和文化。”归根到底，文化最重要，品位最实在。酒店做中国的传统节日促销离开了这两点，就成了无源之水、无本之木。比如，人们除夕为什么要花大价钱在酒店吃“团圆饭”？吃的味道并不重要，吃的过程却意义非凡，整个过程渗透着中国传统文化中关于“家”的一个基本诉求———团圆，团圆的过程就是产品内涵与顾客需求合为一体的过程。举一反三，就可以找到所有节日促销的出发点。

一、   根据节日特点，挖掘符合节日文化的美味菜点

产品的推广促销要抓住各种机会甚至创造机会吸引客人购买，以增加销量。各种节日是难得的促销时机，厨房配合餐厅一般每年都要做自己的促销计划，尤其是节日促销计划，使节日的促销活动生动活泼，富有创意，以取得较好的促销效果。

（一）中国传统节日
1.春节：这是中国的民族传统节日，也是让在中国过年的外宾领略中国民族文化的节日。利用这个节日可推出中国传统的饺子宴、汤圆宴、团圆守岁宴、特别推广年糕、饺子等等。同时举办守岁、撞钟、喝春酒、谢神、戏曲表演等活动，丰富春节的生活，用生肖象征动物拜年来渲染气氛；
2.元宵节：农历正月十五，可在店内外组织客人看花灯、猜灯谜、舞狮子、踩高跷、划旱船、扭秧歌等，参加民族传统庆祝活动，可开展以各式元宵、汤圆为主的食品促销活动
3.“七夕”——中国情人节：农历七月初七鹊桥相会，这是一个流传久远的民间故事。将“七夕”进行包装渲染，印制“七夕”外文故事和鹊桥相会的图片送给客人，再在餐厅扎一座鹊桥，让男女宾客分别从两个门进入餐厅，在鹊桥上相会、摄影，再到餐厅享用情侣套餐，彩凤新巢、鸳鸯对虾等特选菜式，这将别有一番情趣。
4.中秋节：中秋晚会，可在庭院或室内组织人们焚香拜月，临轩赏月，增添古筝、吹箫和民乐演奏，推出精美月饼自助餐，品尝花好月圆、百年好合、鲜菱、藕饼等时令佳肴，共享亲人团聚之乐。

中国的传统节日还有很多，如清明节、端午节、重阳节等等，只要精心设计，认真加以挖掘，就能制作出一系列富有诗情画意的菜点，以借机推广促销。
　　（二）外国节日

1.圣诞节：12月25日，是西方第一大节日，人们着盛装，互赠礼品，尽情享受节日美餐。在饭店里，一般都布置圣诞树和小鹿，有圣诞老人赠送礼品。这个节日是厨房产品进行推销的大好时机。一般都以圣诞自助餐、套餐的形式招徕客人，推出圣诞特选菜肴，如火鸡、圣诞蛋糕、圣诞布丁、碎肉饼等，唱圣诞歌，组织举办化妆舞会、抽奖等各种庆祝活动。圣诞活动可持续几天，餐饮部门还可用外卖的形式推广圣诞餐，扩大销售。
2.复活节：每年春分月圆后的第一个星期日为复活节。复活节，可绘制彩蛋出售或赠送，推销复活节巧克力蛋、蛋糕，推广复活节套餐，举行木偶戏表演和当地工艺品展销等活动。
    3.情人节：2月14日。这是西方一个浪漫的节日，厨房可设计推出情人节套餐。推销“心”形高级巧克力，展销各式情人节糕饼。特别设计布置“心”形自助餐台，推广特别情人自选食品，也会有较好的促销效果。
　　西方的节日也还有很多，如感恩节、万圣节、开斋节等等，它们不但在外国客人中有市场，对国内客人也越来越具有吸引力。

二、充分把握节日文化，制定促销方案

    节假日促销活动方案的制定要充分把握节日文化。不仅要推出传统的节日菜肴，酒店策划部门可以同时举办一些传统活动配合餐饮部门，充分体现节日文化氛围。如春节可举办守岁、撞钟、喝春酒、谢神、戏曲表演等活动，丰富春节的生活，用生肖象征动物拜年来渲染气氛，可以取得很好的效果。

怎么样把握把握节日文化，制定促销方案