厨房卫生质量管理

一、厨房环境卫生管理

1、对厨房环境卫生的要求

包括室内卫生、废弃物处理情况、员工洗手间和厨房室外的环境卫生

2、厨房环境卫生的意义

厨房环境卫生是直观视觉上的商品

厨房环境卫生是顾客认同的砝码

厨房环境管理需要从细微处着眼

二、厨房生产加工过程中的卫生管理

1、原料的卫生管理

2、烹饪初加工的卫生管理

3、临灶烹调中的卫生管理

三、厨房工作人的卫生管理

四、加强厨房卫生制度建设