厨房人员的招聘是长期性、经常性的工作。现代厨房管理，要求求职者具有内在、外表、技能、知识等多方面的量还素质，以确保能很快胜任厨房工作。厨房员工的招聘过程是发现求职者并根据工作要求对他们进行筛选的过程，一般从征聘开始到录用结束。

一、厨房员工招聘的来源与渠道

1.招聘在职员工的亲属、朋友

优点（好处）：在职人员了接本厨房的工作要求，知道厨房工作情况。

缺点（坏处）：一个人受到的影响肯呢个波及到大家，影响厨房工作。

2.从在职员工中选拔

一种方法是根据职业阶梯计划纵向提升，另一种是横向调动。

优点：提高员工士气，鼓励在职员工更好地工作，以期待再有机会晋升。促使员工增强关爱企业积极工作的意识。

3.其他社会来源

报纸刊登广告、通过职业介绍所、就业培训指导中心、相关院校招聘

二、厨房员工招聘程序与方法

厨房员工招聘大致可按：

初试→填写求职申请表→ 面谈→ 测验→ 政审→ 体检→录用

1、初试：是餐饮企业与应聘人员的第一次见面，也是应聘人员接受的第一次挑选。餐饮企业通过初试与应聘人员的首次接触，可以对应聘求职者的大致情况有个粗略了解。

2、求职申请：经过初试符合条件者可获得求职申请机会，应聘人员应认真填写求职申请表。

3、面谈：即面试，是进入实质性招聘的重要一步。通过面谈，不仅可以初步证实应聘者提供的申请情况是否属实，而且还可以初步了解其技术程序、受训情况、知识范围、以及言谈举止、为人处事、思维动作的敏捷程序等，从而为确定聘用与否提供重要依据。

4、测验：是对通过面试的应聘人员技术技能、理论知识、文化素养的全面的、直观的、最具权威的检查和发现。

5、政审：是对应聘人员综合素质的了解和把握，是餐饮企业借助社会资源对应聘人员历史表现的咨询和考察。

6、体检：是对应聘者身体素质的全面、综合的检查，是对应聘人员身体素质可靠性的了解和把握。

7、录用：被录用者还应办理各种手续，如签订劳动合同、进行各种登记、领发工作证等。

三、厨房员工培训原则

1.厨房培训员要求：

厨房培训员具备特定专业知识、技能只是基础，同时还应该掌握相应的培训技能技巧。⑴教的愿望

⑵知识面

⑶能力

⑷耐心

⑸幽默感

⑹时间

⑺尊敬

⑻热情

2、培训的注意事项

培训要体现成年人学习的特点，注意以下方面：

（1）学习的愿望

（2）边干边学

（3）以往经历的影响

（4）培训方式

（5）其他注意事项（教材61页，5小点）

四、厨房员工培训程序与方法（厨房培训的步骤）

①确定培训需求，考虑费用投入。

②制定培训目标。

③选择学员，规定达到要求。

④制定培训计划，选择培训方式。（制定厨房员工培训计划表）

⑤让受训学员做好相应准备。

⑥培训的实施。

⑦培训的评估。可从两个方面评估，采用的培训方式，培训的实际效果（包括对受训人员的考核）。

 

课堂总结：本次课讲解了厨房员工招聘与培训全过程，掌握此流程，有助于厨房人力资源管理。需要掌握人员招聘的程序，对培训员的要求，以及培训的程序与方法。

 

作业布置：

1．厨房人员招聘的基本程序步骤有哪些？

2．厨房员工培训的步骤有哪些？