烹饪基本功是中职烹饪专业的一门重要的基础操作课程。本书根据烹
饪专业特点编写，内容符合烹饪工作的实际操作过程和职业学生的认知规
律，能够让学生在基本功的学习与实践训练中掌握多项操作技能。全书共
分4个项目，包括体质训练、刀工技术、勺工技术和调味技术。