《餐饮服务与管理》课程是旅游管理专业、酒店管理专业的专业核心课程，是学生成长为酒店职业经理人的必学科目。
以餐饮服务与管理的岗位需求为基础，本课程旨在通过知识学习、技能培养，能够恰当展现良好的职业素质、职业道德和爱岗敬业精神，成为适应餐厅服务员、餐厅领班、大堂经理等工作岗位的服务和管理人才，成长为优秀的酒店职业经理人。
一、知识目标 
1. 评价我国餐饮业的作用和任务。比较我国和国外餐饮企业的类型、餐饮企业的组织结构和各部门职能。举例说明餐饮职业人的岗位需求素质要求。 
2.说出中餐服务六大技能中每项内容的知识准备要求。 
3. 记忆中西餐服务流程以及团队接待流程。 
4. 记忆中西餐主题宴会设计的原则与内容，比较不同宴会场景设计和菜单设计的要求，宴会服务设计的内容。 
5．记忆法式服务、俄式服务等西餐服务方式和扒饭的基本服务流程，比较中西餐的上菜顺序、酒水搭配以及礼仪常识。 
6. 理解熟悉影响菜单定价的因素，记忆餐饮定价程序和餐饮产品价格制定的方法。
7. 比较餐饮营销工作的内容和影响因素和设计内容。 
8. 比较客人投诉和服务补救内容、特点，处理原则和流程。 
9. 比较 ABC 分析法、因果分析法和 PDCA 分析法的内容，对餐厅服务质量管 
理进行分析。 
二、能力目标 
1.设计组织结构图、设计餐厅服务人员招聘信息。调研论述餐厅经营现状及对策。
2.熟练应用餐饮服务六大基本技能，包括：托盘行走、口布折花抽签考试、摆台、斟酒、上菜和分菜实际展示。根据餐饮服务技能培训知识设计教案，为其他同学进行培训。 
3.根据相关知识设计中、西餐服务流程。完成西餐厅午、晚餐服务工作。进行自助餐台布置,完成自助餐用餐相关工作。 
4.根据不同主题进行中西餐主题宴会设计与服务。（标准参照全国中西餐主题宴会大赛） 
5.根据不同的餐厅设计设定的餐厅情境进行菜单设计。 
6.根据不同类型的餐厅，设计餐饮营销流程与方案。选择恰当的外部营销方法,完成电话营销、登门拜访等外部营销工作。 
7.与客人建立良好关系，有效处理客人投诉，具有解决问题和冲突能力。善于识别服务补救状况,有效做好服务补救。通过客史档案的管理,提供优质服务, 建立稳定的宾客关系。 
8. 恰当处理事前控制、事中控制和事后控制等相关工作内容,进行服务监管。组织员工共同实现餐厅的管理目标。 
9.解决问题和冲突能力，以及团队协作的能力。 
10.具有批判性思维的能力，具有不断学习建构知识的能力。 
三、职业素养目标
1. 自信、自尊、积极乐观的心态。 
2. 热爱餐饮工作，有强烈的服务意识，拥有客户服务的热情与追求。 
3. 耐心、包容，团队合作精神。
4. 拥有高情商，有较强的心理韧性，善于进行压力管理。 
5. 追求自我实现与发展，有责任感和专业精神