案例：

公司年会现场，你作为宴会主管或经理

 (1)发现客人喝多后呕吐在了地毯上，地毯清洁需要支付额外的费用，这时你会怎么做?

(2)在你管理现场时，发现客人手边的叉子折弯了，而你确定在备餐时，叉子还是完好的，这时 你又该如何做?(宴会厅的餐具是由管事部管理)

一、课前任务

学生上网查找宴会应急处理方案。

二、课堂实施

知识准备

一、酒店宴会突发应急事件类型及划分

二、酒店宴会常见应急事件分析

（一）酒店宴会应急管理前厅

（二）酒店宴会应急管理餐饮

（三）酒店宴会应急管理其他

三、酒店宴会突发应急事件的处理方法

（一）宴会突发应急事件的处理程序

（二）宴会突发应急事件的处理方法

问题启发：

1.宴会进行中，可能涉及到前厅部的有哪些应急事件，如何处理？

2.宴会进行中，可能涉及到餐饮部的有哪些应急事件，如何处理？

宴会应急管理情景模拟

教师指导学生完成模拟，并对学生情景模拟进行点评，引导学生思考。

三、课后

（一）作业：

学生以小组为单位制作大型宴会应急方案。

（二）拓展阅读

《中国饭店行业突发事件应急规范》