餐饮服务与管理课程考试  题签十

一、简答题（每道题10分，共计30分）

1.摆台的基本要求

2.斟酒的基本方法？

3.中餐宴会席间服务有哪些？

二、实战题（每道题15分，共30分）

1.如果你自己开一家餐馆，如何才能生意火爆？从餐饮经营成功关键因素分析。

2.请你设计一份经济型中餐馆菜牌，应该考虑哪些因素。

三、案例题（25分）

1. 1.分析：有一位客人 Mr.Ray 和他的朋友在入住期间每天晚上都会来到酒廊用餐，特别喜欢喝冰的青岛啤酒， 但行政酒廊每天小冰箱冷藏的数量有限，还有其他客人也会饮用。前厅部的 Lia 了解到情况后每天提前帮客人准备好他们喜欢喝的青岛啤酒。客人感到 Lia 非常贴 心，让他们在一天的工作劳累之后在酒廊度过舒适的闲暇时光。在聊天过程中 Lia 了解到客人去 过中国很多地方，有到处旅游的习惯。因为 Lia 刚好在云南读大学，就向客人推荐并介绍了云南 的一些好玩的地方及攻略，客人感到非常有帮助，称赞这是一次非常愉快的入住，并写了一封感 谢信感谢 Lia 的贴心服务。
 Lia 哪些地方做的特别优秀?如何赢得了客人的表扬? 讨论如果自己是 Lia 还能够如何更好的服务客人？

2. 设计一个餐饮服务方面的案例，要求案例描写准确，问题设计合理，解答合乎标准。（15分）

四、任务题（15分）

请结合你本学期所学的技能和流程，设计出一份培训方案。