餐饮服务与管理课程考试  题签九

一、简答题（每道题10分，共计30分）

1.简述餐饮产品服务特点

2.简述餐饮部服务员岗位职责

3.简述餐巾花型的选择原则

二、实战题（每道题15分，共30分）

1.王先生家宝宝一周岁，请你为其设计生日宴。（包括场景、菜牌设计等）

2.结合所学，假设你为人力资源部经理，请设计一个招聘要求，列出所招聘餐饮服务人员的岗位职责和任职条件。

三、案例题（25分）

1.分析：宴会厅LED临时损坏

某公司订好酒店宴会厅200人的会议，会议在下午2点半开始，要求使用LED投影。酒店LED投影一年前从集团供应商购买，开机调试由供应商负责。早上7:30酒店宴会厅工作人员按 照正常程序开机正常。13:00供应商售后服务小王对LED投影进行电脑调试时，发现LED屏出现 故障，自己主要负责程序调试，后电话联系公司故障维修师傅过来检修。此时已经13:30，师傅 过来需要半小时时间。宴会统筹经理与会议负责人做进一步沟通。如果你是宴会统筹经理，该如何与客人沟通处理此事?如何避免此类事情的发生?

2.设计一个餐饮服务方面的案例，要求案例描写准确，问题设计合理，解答合乎标准。（15分）

四、任务题（15分）

请结合你本学期所学的技能和流程，设计出一份培训方案。