餐饮服务与管理课程考试  题签六

一、简答题（每道题10分，共计30分）

1. 餐饮产品价格策略

2. 简述餐饮营销的内容6P

3. 客人点餐的服务营销主要包括那些？

二、实战题（每道题15分，共30分）

1.如果你是一名经理，请培训员工进行中餐宴会摆台并且画出主客席位的位置。

2.以在校学生为客源市场，结合营销策划相关内容，针对12月24日进行平安之夜宴会设计。

三、案例题（25分）

1.分析：L 酒店的酒吧在平时的晚间 17:30-20:30 会有 happy hour 的促销活动。客人如果在这个时间段内 选择 happy hour 酒单上的任何一款饮品都可以享受到 by one get one free(买一赠一)的优惠。 某一个星期三的晚上六点，酒吧来了两位中国客人，酒吧服务员 Tom 走上前去迎接客人。客人:“你们现在有什么促销活吗?”Tom:“我们现在有 happy hour 的活动。”(Tom 同时指了一下客人眼前方挂在吧台里的小黑板， 上面写着 happy hour，by one get one free 的促销字样)客人:“好的。”(客人指着桌上另一份酒单，非 happy hour 酒单)问到:“这个是你们的酒水 单是吧?Tom:“是的。”客人:“好的谢谢”后来客人点了两杯不在 happy hour 酒单上的葡萄酒，喝完后叫来了服务员 Tom 要求为她们提供happy hour 时段免费的另外两杯红酒。Tom 告知她们点的酒不是 happy hour 酒单上的酒，无法享 受折扣。这两位客人非常生气，并说 Tom 一开始并没有告诉她们，这种行为是欺诈客人，情绪非常激动。如果你是 Tom 会如何向客人推销？遇到这种情况又该如何解决？

1. 设计一个餐饮服务方面的案例，要求案例描写准确，问题设计合理，解答合乎标准。（15分）

四、任务题（15分）

请结合你本学期所学的技能和流程，设计出一份培训方案。