餐饮服务与管理课程考试  题签二

一、简答题（每道题10分，共计30分）

1. 中餐零点服务流程？

2.PDCA循环的内容。

3.装盘的原则

二、实战题（每道题15分，共30分）

1.2019.12.20日进行校企联谊会，将有200名客人出席，自助餐，餐标50元/人，地点：食堂三楼。请做好自助餐台型设计、人员安排工作。

2. 请你设计一份经济型中餐馆菜牌，应该考虑哪些因素。

三、案例题（25分）

1分析：行政酒廊下午时分饥饿的客人

今天是你第一天在行政酒廊上班，现在是行政酒廊的 high tea(下午茶)时间，酒店的行政酒廊在 下午茶时间只提供茶、咖啡、饮料、蛋糕、黄油饼干和各种新鲜水果。这时候有两位刚下飞机来住 店的客人来询问你有没有 salty snack(咸味的零食)?你应该如何满足客人的需求呢?

2.设计一个餐饮服务方面的案例，要求案例描写准确，问题设计合理，解答合乎标准。（15分）

四、任务题（15分）

请结合你本学期所学的技能和流程，设计出一份培训方案。