餐饮服务与管理课程考试  题签三

一、简答题（每道题10分，共计30分）

1.中餐宴会服务八知三了解各是什么？

2. SERVICE的涵义

3.请答出托盘的基本要领。

二、实战题（每道题15分，共30分）

1. 如果你自己开一家餐馆，如何才能生意火爆？从餐饮经营成功关键因素分析。

2. 刘奶奶八十岁诞辰，请为其设计生日主题宴会（场景、布草、菜单等）。

三、案例题（25分）

1.分析：宴会客损赔付问题

公司年会现场，你作为宴会主管或经理

(1)发现客人喝多后呕吐在了地毯上，地毯清洁需要支付额外的费用，这时你会怎么做?

(2)在你管理现场时，发现客人手边的叉子折弯了，而你确定在备餐时，叉子还是完好的，这时 你又该如何做?(宴会厅的餐具是由管事部管理)

2.设计一个餐饮服务方面的案例，要求案例描写准确，问题设计合理，解答合乎标准。（15分）

三、任务题（15分）

请结合你本学期所学的技能和流程，设计出一份培训方案。