4.2.1 知识点1：餐饮业发展历史

4.2.2 知识点2：餐饮业的特点、任务和作用

4.2.3 视频

4.2.4 餐饮概述测验

4.2.5 知识点6：餐饮产品的特点

4.3.1 知识点4：餐饮企业类型

4.3.2 知识点5：社会餐饮企业的组织结构

4.3.3 知识点6：饭店餐饮部的组织结构和各部门职能

4.3.4 视频

4.3.5 餐饮组织结构认知测验

5.2.1 知识点1：托盘的种类和作用

5.2.2 技能点1：轻托的操作流程

5.2.3 技能点2：重托的操作流程

5.2.4 视频

5.3.1 知识点2：口布折花的种类和作用

5.3.2 技能点3：口布折花基本技法

5.3.3 知识点3：餐巾折花的原则和要求

5.4.1 知识点4：摆台的基本要求和用具

5.4.2 技能点4：中餐摆台之铺台布

5.4.3 技能点5：中餐便餐摆台流程

5.4.4 技能点6：中餐宴会摆台流程

5.4.5 技能点7：西餐摆台之铺台布

5.4.6 技能点8：西餐便餐摆台流程

5.4.7 技能点9：西餐宴会摆台流程

5.4.8 视频

5.5.1 技能点10：开瓶服务

5.5.2 技能点11：斟酒的基本方法

5.5.3 视频

5.6.1 知识点5：上菜的准备工作

5.6.2 技能点12：中餐的上菜服务

5.6.3 技能点13：西餐的上菜服务

5.6.4 视频

5.7.1 技能点14：中餐分菜服务

5.7.2 技能点15：西餐分菜服务

5.7.3 视频

6.2.1 知识点1∶中餐菜肴知识

6.2.2 技能点1∶早餐服务流程

6.2.3 内容

6.2.4 视频

6.3.1 知识点2∶中餐服务特色

6.3.2 技能点2∶中餐午晚餐服务流程之餐前准备

6.3.3 技能点3∶迎宾领座

6.3.4 技能点4∶餐前服务

6.3.5 技能点5∶席间服务

6.3.6 技能点6∶餐后服务

6.3.7 内容

6.3.8 视频

6.4.1 知识点3∶团队用餐的特点和注意事项

6.4.2 技能点7∶团队用餐的服务流程

6.4.3 内容

6.4.4 视频

6.5.1 知识点4：客房送餐的类别和形式

6.5.2 技能点8∶客房用餐服务流程

6.5.3 内容

6.5.4 视频

7.2.1 知识点1：西餐菜肴的特点和主要国家介绍

7.2.2 知识点2：西餐服务的方式和上菜顺序

7.2.3 内容

7.3.1 知识点3：咖啡厅早餐分类

7.3.2 技能点1：咖啡厅早餐服务流程

7.3.3 内容

7.4.1 内容

7.4.2 视频

7.4.3 知识点4:自助餐的特点和自助餐厅的布置

7.4.4 技能点2：自助餐桌的布置和服务流程

7.5.1 知识点5：扒房的环境设计

7.5.2 知识点6：扒房就餐礼仪

7.5.3 技能点3：扒房的服务流程

7.5.4 内容

7.5.5 视频

8.2.1 知识点1：宴会的种类和作用

8.2.2 技能点1：宴会的场景设计

8.2.3 技能点2 ：宴会菜单和服务设计

8.2.4 内容

8.2.5 视频

8.3.1 知识点2：中餐宴会的特点和发展趋势

8.3.2 技能点3：中餐宴会服务流程之预定服务和准备工作

8.3.3 技能点4：迎宾、席间服务和送客

8.3.4 内容

8.3.5 视频

8.4.1 知识点3：西餐宴会的注意事项

8.4.2 技能点5：西餐宴会的服务流程

8.4.3 内容

8.4.4 视频

8.5.1 知识点4：酒会服务的特点

8.5.2 技能点6：酒会服务流程

8.5.3 视频

9.2.1 内容

9.2.2 视频

9.2.3 知识点1 菜单的作用

9.2.4 知识点2 确定菜单内容

9.3.1 内容

9.3.2 视频

9.3.3 知识点3 餐饮产品价格制定

9.3.4 知识点4 餐饮产品价格策略

9.4.1 内容

9.4.2 视频

9.4.3 知识点5 菜单设计中常见的问题

9.4.4 技能点1 菜单装帧制作

10.2.1 内容

10.2.2 视频

10.2.3 知识点1 餐饮营销影响因素

10.2.4 知识点2 全员营销

10.3.1 内容

10.3.2 视频

10.3.3 知识点3 服务营销

10.3.4 知识点4 内部营销方式

10.4.1 内容

10.4.2 视频

10.4.3 知识点5 网络营销

10.4.4 知识点6 外部营销方式

11.2.1 知识点1：客户关系的含义、作用

11.3.1 知识点2：客户投诉的原因和心理

11.3.2 技能点1：处理客户投诉

11.3.3 视频

11.4.1 知识点3：服务补救的含义与特点

11.4.2 知识点4：服务补救的策略与技巧

11.4.3 视频

11.5.1 知识点5：客史档案的含义与作用

11.5.2 知识点6：客史档案的建立与管理

11.5.3 视频

12.2.1 知识点1：餐饮服务质量的含义与内容

12.2.2 知识点2：事前控制的内容和基础

12.2.3 视频

12.3.1 知识点3：服务质量差距模型

12.3.2 知识点4：事中控制的内容和基础

12.4.1 知识点5：获取客人意见信息的渠道

12.4.2 知识点6：ABC分析法

12.4.3 知识点7：因果分析法及PDCA循环法