本课程采用任务导向教学模式，有机融入思政元素，旨在普及感官检验知识，培养学生树立良好的思想政治素质和职业道德，具备食品安全责任感，具备精益求精、诚实守信、依法检测的工作态度，能根据国标正确制订食品感官检验方案，学会食品感官检验采样的方法；会使用现代食品感官分析仪器，能够完成样品制备和感官检验；会记录及呈列感官评价数据，并进行数据统计与结果分析，规范出具感官检验报告，掌握对食品质量综合评测技能。各校可根据教学实际需要，灵活选用教学内容及实训项目，部分项目亦可作为健康教育类选修内容。

本课程以立德树人为根本任务，以典型食品感官检验工作任务为载体，对接“1+X”粮农食品安全评价职业等级证书、品酒师、健康管理师等国家职业标准基本工作要求编写而成。适合高职院校食品检验检测技术、食品质量与安全、食品营养与健康的专业基础课，也适合其他专业公共必选课；同时也针对社会人员考取“1+X”粮农食品安全评价职业等级证书、品酒师、健康管理师、国际注册营养师的学习，能让人们更加关注食品安全，学会科学选购与鉴别食物，以食育人，营养健康生活。

国家教学资源库“智慧职教”《食品感官检验技术》课程（柳青主讲）

课程链接：国家职业教育教学资源库“食品感官检验技术”课程

课程内容由感官检验基础知识素养、核心技能实训和综合提升拓展三个模块组成。感官基础知识素养模块包括食品感官检验的岗前培训、样品的制备与呈送、感官分析评价员的选拔；核心技能实训模块包括差别检验、排列检验、分级检验、描述性分析检验等项目，包含了“WSET品酒师”和“1+X”粮农食品安全评价等级证书和食品检验技能竞赛中主要内容；综合提升拓展包括现代智能感官分析、食品感官检验应用技能等内容。各院校、企业和社会学习者可根据不同人群的实际需要，灵活选用教学内容及实训项目，部分项目亦可作为选修内容。

课程通过任务驱动法、翻转课堂教学法、项目教学方法、头脑风暴法、角色扮演法、案例教学法、线上线下混合式教学方法等灵活采取多种教学方式，精选基础知识素养、核心技能实训和综合提升拓展三大模块的课程内容，对接感官检验工作岗位，严格按照感官检验国标要求规范操作，向学生提供一系列感官分析的实训项目，或企业真实的生产实际案例，让学生主动参与项目方案的制订，项目的具体实施和结果评价的全过程，实现以学生为主体，教师为主导的教学方式，改革教学评价体系。

本课程拥有集教学、培训、研发、应用于一体的校内外共享实训基地。校内实训基地总面积约6000m2，资产总值约 5900 万元，包括食品安全检测实训中心、教育部食品安全虚拟仿真实训中心，教育部食品营养与安全应用技术协同创新中心、食品加工综合实训中心，功能食品安全评价中心、农产品流通实训基地，建设感官评价、色谱分析、虚拟仿真等实训室。配置感官分析软件、质构仪、色差计、嗅闻仪、高效液相色谱仪、气质联用仪等大型高端设备，开发VR6 套及虚拟仿真 20 多套。与校外实训基地紧密合作，拥有教育部稻香村焙烤食品实训基地，中国标准化研究院、中国检验检疫科学研究院、中粮营养健康研究院、北京三元食品集团有限公司等校外实训基地，为开展食品感官检验方面的教学、科研、生产、实践等提供了良好的环境和条件。

柳青.主编,食品感官检验技术[M].北京师范大学出版社，2020.1