任务3 饼干的五中取二检验

       北京某饼干生产公司为了降低生产成本，要用一种植物油替换现有配方中的另一种起酥油。替换之后饼干的脆度有所降低。市场部想确定,这两种饼干是否在脆度方面存在统计学差异。请感官评价员对饼干进行五中取二检验.

一、观看微课

二、学习PPT要点

三、知识准备

重点：五中取二检验法；数据处理；结果分析

难点：方案设计；数据处理

   1.概念

   五中取二检验法是供给鉴评员五个以随机顺序排列的样品，其中两个是同一类型，另三个是另一种类型。要求鉴评员将这些样品按类型分成两组的一种检验方法称为五中取二检验法。

2.用途

思考：五中取二检验法在食品企业有什么用途？有哪些适用范围？

①识别出两样品间的细微感官差异。

②当鉴评员人数少于10个时，多用此试验。

③但此试验易受感官疲劳和记忆效果的影响，并且需用样品量较大。

④一般只用于视觉、听觉和触觉方面的检验，

而不用来进行气味或者滋味的检验。

 3.操作步骤（重点）

学会样品的编号方式：排列方式有20种。

4、数据统计与分析

    根据试验中正确作答的人数，查表得出五种取二检验正确回答人数的临界值，最后作比较。

    假设有效鉴评表数为n，回答正确的鉴评表数为k，查表2中n栏的数值。若k小于这一数值，则说明在5%显著水平两种样品间无差异。若k大于或等于这一类值，则说明在5%显著水平两种样品有显著差异。

            表1  五中取二检验法检验表（a=5%）                                       

评价员数（n）	正答最  少数（k）	评价员数（n）	正答最少数（k）	评价员数（n）	正答最少数（k）
9	4	23	6	37	8
10	4	24	6	38	8
11	4	25	6	39	8
12	4	26	6	40	8
13	4	27	6	41	8
14	4	28	7	42	9
15	5	29	7	43	9
16	5	30	7	44	9
17	5	31	7	45	9
18	5	32	7	46	9
19	5	33	7	47	9
20	5	34	7	48	9
21	6	35	8	49	10
22	6	36	8	50	10

四、完成测试

五、分组任务

   分组制定饼干的五中取二检验的方案设计，并每组派1-2名代表汇报检验方案。

六、参考资料

1.阅读书籍

2.饼干国家标准

GB 7100-2015 饼干