任务2 食品感官检验室环境控制
【学习目标】
1. 了解食品感官分析实验室环境控制因素；
2. 了解食品感官分析实验室的基本组成；
3. 了解食品感官分析实验室的设计原则。
能力目标
1. 熟悉食品感官分析实验室的规范要求；
2. 学会食品感官分析实验室的布局规划；
3. 掌握食品感官分析实验室环境控制的方法。
素养目标
提高学生食品质量安全及环保意识，强化规范操作；
养成科学严谨、诚实守信的实验态度和科研精神；
培养学生团队合作、自主探究能力。
【案例导入】
建立规范化的感官分析实验室保障食品安全
党的十九大报告指出：永远把人民对美好生活的向往作为奋斗目标。进入新时代，人民对美好生活的需要日益广泛，人们不但要吃饱，还讲究吃的色、香、味俱全。感官检验是唯一将人与食品、企业与市场、产品与品牌、生存与享受紧密关联起来的分析技术，应用感官检验技术可以测知人感知的食品质量，了解产品的功能需求和感官享受，并有针对性的进行让消费者满意的产品设计、生产和营销。感官分析在我国有悠久的历史，特别是在白酒、茶叶的生产加工与流通中。但是，我国感官分析总体上发展较为缓慢，不能满足新时代消费者对于食品高品质的需求。尽管国内一些食品企业建立了感官分析实验室，但与GB/T 13868-2009《感官分析 建立感官分析实验室的一般导则》标准实验室建设与管理差距较大，因此，需要建立规范化、标准化的食品感官分析实验室，并筛选培养专业的感官检验从业人员来保障食品安全，促进食品行业的高质量发展。
思考问题：
1、建立规范化、标准化的食品感官分析实验室应包括哪些部分？从哪些方面对环境条件控制？
2、如何对感官分析方法的进行选择与控制？
【工作任务】
感官检验是以人作为测量工具的，为了减少干扰，确保实验数据真实、可靠，感官评价一定要在被控制的条件下进行，其中感官分析实验室的控制包括实验室的环境、灯光、室内空气、准备间的面积和出入口的控制等。请感官评价员明确感官分析实验室的规范要求，掌握食品感官分析环境控制的方法。
【任务分析】
通过本任务的学习，能够清楚感官分析实验室的布局规划，了解感官分析实验室的规范要求和环境控制的方法，为科学的感官评价做好准备。
本任务依据国家相关标准:GB/T 13868-2009《感官分析建立感官分析实验室的一般导则》。
学习任务指南：
1、阅读“食品感官检验实验室环境设置知识准备”（检验区、准备区、办公区）；
2、观看学习“食品感官检验实验室环境设置”微课和动画；
3、学习国家标准：GBT13868-2009 建立感官分析实验室的一般导则；
4、完成任务测验自测学习效果。
食品感官检验实验室环境如何？请看动画。
一、检验区设置
二、准备区设置
三、办公区设置
四、感官检验实验室环境设置国家标准：
五、完成测试题：
七、课后作业
预习样品的制备和呈送。选定一种你喜欢的食品，例如葡萄酒、啤酒、橙汁、酸乳、牛奶、咖啡等，制订食品感官检验样品制备与呈送的设计方案。
提交形式：可以用美拍、秒拍短视频，也可以照片配文字等，灵活展现。上传到作业，下节课在课上展示你的作品~
