食品感官检验技术

柳青

目录

  • 1 项目一 食品感官检验岗前培训
    • 1.1 任务1 食品感官检验基础知识
    • 1.2 任务2 食品感官检验室环境设置
  • 2 项目二 样品的制备与呈送
    • 2.1 任务1 感官检验样品制备
    • 2.2 任务2 样品的编码与呈送
  • 3 项目三 感官分析评价员的选拔
    • 3.1 任务1 感官分析评价员的初选
      • 3.1.1 子任务1 影响感觉的因素
      • 3.1.2 子任务2 感官分析评价员的招募和初选
    • 3.2 任务2 感官分析评价员的筛选
      • 3.2.1 子任务1 味觉敏感度测定
      • 3.2.2 子任务2 嗅觉辨别检验
  • 4 项目四 食品差别检验
    • 4.1 任务1 饮料甜度的三点检验
      • 4.1.1 拓展任务：可乐的三点检验
    • 4.2 任务2 啤酒的成对比较检验
      • 4.2.1 实训：啤酒的感官品评
    • 4.3 任务3 饼干的五中取二检验
      • 4.3.1 实训：饼干的感官检验
      • 4.3.2 拓展任务：饼干喜好度市场调查问卷
    • 4.4 任务4 火腿肠“A”或“非A”检验
      • 4.4.1 子任务1 火腿肠“A”或“非A”检验的方法
      • 4.4.2 子任务2 “A”或“非A”检验结果统计与分析
      • 4.4.3 实训：火腿肠的感官检验
      • 4.4.4 拓展任务：饮料品质的“A”或“非A”检验
  • 5 项目五 排列检验
    • 5.1 任务1 橙汁的排序检验
      • 5.1.1 子任务1 橙汁排序检验的方法
      • 5.1.2 子任务2 排序检验结果统计与分析
    • 5.2 任务2 葡萄酒的品鉴
      • 5.2.1 子任务1 葡萄酒的历史
      • 5.2.2 子任务2 葡萄酒的分类
      • 5.2.3 子任务3 葡萄酒品尝
      • 5.2.4 知识拓展1：葡萄酒品种的影响
      • 5.2.5 知识拓展3：葡萄酒服务
    • 5.3 任务3 葡萄酒的排序检验
      • 5.3.1 子任务1 葡萄酒的排序检验方法
      • 5.3.2 子任务2 排序检验结果统计与分析
      • 5.3.3 知识拓展：葡萄与葡萄酒相关词汇
    • 5.4 任务4 酸乳的分类检验
      • 5.4.1 子任务1 酸乳的分类检验方法
      • 5.4.2 子任务2 分类检验的结果统计与分析
      • 5.4.3 知识拓展：酸乳的感官检验
  • 6 任务六 食品分级检验
    • 6.1 任务1 面包的评分检验
      • 6.1.1 子任务1 面包的评分检验方法
      • 6.1.2 子任务2 评分检验结果统计与分析
  • 7 项目七 描述性分析检验
    • 7.1 任务1  咖啡的感官品鉴
      • 7.1.1 子任务1 咖啡的种类及制作方法
      • 7.1.2 子任务2 咖啡的品鉴方法
    • 7.2 任务2 葡萄酒定量描述分析检验
      • 7.2.1 子任务1 葡萄酒定量描述分析检验
      • 7.2.2 子任务2 葡萄酒WSET品酒师考证真题演练
  • 8 项目八 现代智能感官分析
    • 8.1 任务1 啤酒的色差分析
      • 8.1.1 子任务1 啤酒的品鉴方法
      • 8.1.2 子任务2 啤酒的色差分析方法
    • 8.2 任务2 休闲食品的质构分析
    • 8.3 任务3 橙汁的电子舌分析
      • 8.3.1 子任务1 橙汁的电子舌分析工作原理与方法
    • 8.4 任务4 白酒的电子鼻分析
    • 8.5 任务5 感官分析软件的操作方法
      • 8.5.1 子任务1 感官分析软件的介绍与应用
      • 8.5.2 子任务2 感官分析软件的操作方法
任务3 橙汁的电子舌分析